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运动与维生素运动与维生素第1页第一节维生素概述维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需一类微量低分子有机化合物。维生素种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是组成各种组织主要原料，也不是体内能量起源，然而它在能量产生反应中以及调整机体物质代谢过程中起着十分主要作用。一是按发觉历史次序，以英文字母次序命名，如维生素A、B、C、D、E等；二是按其生理功效命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。运动与维生素第2页一、维生素特点：1、维生素或其前体都在天然食物中存在，不过没有一个天然食物含有些人体所需全部维生素。2、它们在体内不能提供热能，普通也不是机体组成个别。3、它们参加维持机体正常生理功效，需要量极少。4、它们普通不能在体内合成，不能满足机体需要，必须经常由食物供给。运动与维生素第3页二、维生素功效是机体维持政策代谢和机能所必须一类低分子有机化合物。大多数维生素是一些酶组成个别。长久缺乏维生素，可使劳动下降，抵抗力降低。维生素详细功效依据不一样维生素种类而异。运动与维生素第4页第二节水溶性维生素指溶于水而不溶于脂肪，吸收后在体内储存极少，过量维生素从尿中排除。一、抗坏血酸维生素1、结构抗坏血酸(ascorbicacid)是一个含有六个碳原子α-酮基内酯酸性多羟化合物。运动与维生素第5页2、生理作用（1）抗氧化作用巯基、高铁血红蛋白、铁吸收、二氢叶酸（2）作为羟化过程底物和酶辅因子参加体内许多主要生物合成羟化反应促进组织中胶原蛋白合成参加神经递质合成参加类固醇代谢促进肉碱合成（3）其它作用有利于非血红素铁吸收降低胃癌以及其它癌症危险性防治心血管疾病运动与维生素第6页3、稳定性抗坏血酸是最不稳定维生素，如温度、PH、氧、酶、金属离子、紫外线、糖和盐浓度等都影响其稳定性。4、加工影响（1）水：因为抗坏血酸易溶于水，所以很轻易从食物切面流失，为此食品加工时应尽可能防止用水。（2）温度：稳定性随温度降低而增加。（3）食品添加剂：如漂白剂能降低其损失，发色剂可破坏其活性。运动与维生素第7页5、Vc营养情况评价（1）血浆(或全血)维生素C浓度血浆维生素C浓度低于4mg/L时认为缺乏低于2mg/L时可出现坏血病症状（2）白细胞维生素C浓度＜10μg/108为缺乏11～19μg/108为不足20～30μg/108为正常（3）负荷试验4h尿中Vc＞10mg为正常，＜3mg为缺乏。（4）空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定运动与维生素第8页6.维生素C缺乏表现最早症状：轻度疲劳经典坏血病症状：是一个以胶原结构受损害，合并毛细血管广泛出血为特征严重疾患。临床症状有牙龈出血、眼球结膜出血、毛囊角化、皮下淤斑、关节疼痛等。严重坏血病表现：疲惫无力、尤其在活动后呼吸困难，牙龈溃烂出血，呼吸有臭味，关节有细碎响声，有时腿肿，皮肤有黄紫色淤斑。运动与维生素第9页7、摄入量和食物起源Vc供给量中国营养学会推荐Vc成人RNI（推荐摄入量）为100mg/d；最高摄入量（UL）为≤1000mg/d食物起源(20-100mg/100g)新鲜蔬菜和水果深色蔬菜：豌豆苗、韭菜(35)、辣椒(72)、花菜(51)、苦瓜等水果：柑、桔、橙、柚(110)、柿、枣(88)、草莓运动与维生素第10页对维生素全新视角能够说，研究者一开始就对维生素缺乏病十分重视，这种重视促进了20世纪前50年里对各种维生素大发觉和全方面研究，在这50年里几乎全部维生素都已经被确认、研究。不过，这重视也从某种程度上限制了大家在更大视野上研究维生素。直到70年代，诺贝尔化学奖取得者、生物化学家鲍林首次提出大剂量（远远超出人体正常需要量）维生素C能够预防和治疗感冒，即使并不是每一个诺贝尔奖取得者都同意他结论，不过鲍林研究确实引发了学术界对应用超出生理需要量维生素重视，带动了世界各地大量同类研究。80年代以后，即使大家对一些研究结果，包含鲍林以后与合作者卡梅伦博士出版《癌症与维生素C》一书争论更为激烈了，不过一些主要结果开始出现出来，大家对维生素认识愈加深入了。运动与维生素第11页维生素和蔬菜关系首先，维生素不能代替蔬菜。这是因为蔬菜中维生素是按照一定百分比存在天然成份，而维生素制剂多数是人工合成，二者在性质上会有所差异；蔬菜是各种维生素集合体，而维生素制剂多是单一（当然也有例外）；蔬菜中还有一些即使不是维生素但对人体作用与维生素类似天然物质（有些人称之为"类维生素"），如生物类黄酮、叶绿素等，所以蔬菜对健康作用更全方面；当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成份，营养更全方面。所以，想