DB50T 1535-2023 即食鲜切水果经营规范.pdfVIP

ICS03.100.01

CCSA01

50

重庆市地方标准

DB50/T1535—2023

即食鲜切水果经营规范

2023-12-05发布2024-03-05实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T1535—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5原材料要求2

6制作要求3

7散称要求4

8配送要求4

9食品安全过程控制4

附录A（资料性）常见水果清洗流程5

附录A（资料性）常见水果切分指南7

附录A（资料性）标签示例8

参考文献9

I

DB50/T1535—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市食品药品检验检测

研究院、北碚区市场监督管理局、渝北区市场监督管理局、永川区市场监督管理局。

本文件主要起草人：彭川、李谦、陈晓荣、陈世奇、吴毅、解飞、杨波、陈孟兰。

II

DB50/T1535—2023

即食鲜切水果经营规范

1范围

本文件规定了即食鲜切水果的术语和定义、基本要求、原材料要求、制作要求、散称要求、配送要

求及食品安全过程控制等内容。

本文件适用于即食鲜切水果经营者或食用农产品销售者开展即食鲜切水果销售服务。通过网络交易

平台销售的即食鲜切水果经营者可参照执行，即食鲜切蔬菜销售服务也可参照执行。

本文件不适用于即食鲜切水果生产加工企业，也不适用于销售环节添加酸奶、罐头食品和米浆等其

它原材料或添加剂改变水果原有口味和保存方式的产品制作服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋

GB31652食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范

GB/T42503-2023农产品产地冷链物流服务规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

即食鲜切水果ready-to-eatfresh-cutfruit

以新鲜的水果为原材料，经预处理、清洗，在鲜切操作台（操作区）去皮或不去皮、切分或不切分、

包装等制作和服务过程，采用冷链等适宜的条件贮存和销售