原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2021餐饮服务食品安全管理人员必备知识题库（含答案）
（共200题，其中判断100题，单选50题，多选50题）
一、判断题（共100题）
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（√）
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（√）
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（√）
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（√）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（√）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（√）
7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（√）
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（√）
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（√）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（√）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）
12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（√）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（√）
14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（√）
15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（√）
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（√）
17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（X）
18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（√）
19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（√）
20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（X）
21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（√）
22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（√）
23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（X）
24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（√）
25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（X）
26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（√）
27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（X）
28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（X）
29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（√）
30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（√）
31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（√）
32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（√）
33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（√）
34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（√）
35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（X）
36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（X）
37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（√）
38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（√）
39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（√）
40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（√）
41.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（√）
42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（X）
43.可以用切过生肉的菜板切熟食。（X）
44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（X）
45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（√）
46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（√）
47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（X）
48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（X）
49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时
文档评论（0）