一种含有天然功能成分的番茄果醋及其制备方法.pdfVIP

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2023-12-27 发布于四川
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一种含有天然功能成分的番茄果醋及其制备方法.pdf

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本发明提供一种含有天然功能成分的番茄果醋及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：(1)将番茄进行破碎、过滤，收集番茄果肉；(2)将所述番茄果肉接种醋酸菌进行一次发酵，得到一次发酵液；(3)将一次发酵液接种乳杆菌进行二次发酵，得到所述番茄果醋。本发明采用的番茄优选为新疆番茄，新疆番茄中γ‑氨基丁酸(GABA)的含量高于普通番茄；本发明区别于现有技术中的深度发酵，采用醋酸菌、乳杆菌分段轻发酵可以有效保留番茄的果汁风味，使番茄果醋中含有高水平营养物质，同时增加了发酵感和乳酸香，健康且美味。本发明制备的

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117286005A

(43)申请公布日2023.12.26

(21)申请号202310751988.4

(22)申请日2023.06.25

(71)申请人统一企业(中国)