厨房设备安全操作规范11 - 国内外标准规范.docxVIP

要关闭烤箱电源开关及总电源。八、电炸（煮）锅安全使用规程电炸锅，电煮锅用电量大，为防止导线超负荷，须启次数。操作过程中出现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级处理，不得私自开机维修。十二、电磁炉备带病运行。不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机，影响其使用寿命。若发现漏电，漏油等异常现象，应马上搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降；更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。机器工作时，严禁手厨房设备安全操作规范

要关闭烤箱电源开关及总电源。八、电炸（煮）锅安全使用规程电炸锅，电煮锅用电量大，为防止导线超负荷，须

启次数。操作过程中出现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级处理，不得私自开机维修。十二、电磁炉

备带病运行。不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机，影响其使用寿命。若发现漏电，漏油等异常现象，应马上

搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降；更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。机器工作时，严禁手

厨房各项设备必须专人操作，维修及保养。操作人员需进行安全培训，并学习设备《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

一、灶台安全操作规程

1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。

2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。

3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。

4、打开风阀1—2分钟后关闭风阀，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃

火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。

5、点燃后，燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大气阀，调至理想火焰为止。

6、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。

7、运用油量得当，不得超出过的1/2，并不得加温至油冒烟。

8、在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边。

9、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。

10、灶炉使用完毕，应及时关闭火种，气阀，风机电源开关，并开始灶台清洁作业。

11、严禁用水冲洗电气部位及风机部位。

二、蒸柜安全操作规程

1、点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修。

2、打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。

3、一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门。

4、接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒。

5、转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小。

6、操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧

源线有无异常，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损。严禁用湿手开启接触电饼铛内部，以免烫伤。严禁用手直接翻动食品，须使用专用工具。使用完毕后应关闭机身电源及总电源，保机后检查原因。操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以象和不正常的声音要立即停车，及时清除餐具的碎片，如有紧急情况可在尾端侧边按OFF

源线有无异常，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损。严禁用湿手开启

接触电饼铛内部，以免烫伤。严禁用手直接翻动食品，须使用专用工具。使用完毕后应关闭机身电源及总电源，保

机后检查原因。操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以

象和不正常的声音要立即停车，及时清除餐具的碎片，如有紧急情况可在尾端侧边按OFF钮,即停止运转。机器

7、气压不准超过设备本身规定额定值。

8、严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品。

9、使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食。

三、和面机安全操作规程

1、工作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，且要求领口紧，袖

口紧，下摆紧。

2、操作前应对和面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，面桶内有无杂物，向注油孔定量加油。

3、检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向上级汇报。

4、和面机不许搅拌其他物品，以防面桶生锈和损坏油封。

5、使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量

以免损坏机器，如需要和的面较多，需