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学校食堂食品安全管理与操作规范

——-陈仓区幼儿园《学校食堂食品安全管理与操作规范》培训材料

党中央和国务院历来高度重视青少年学生营养健康状况水平，教育部非常重

视学校食品安全工作，为了更好的贯彻落实《食品安全法》、《餐饮服务食品安

全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,加强学校食品安全的

规范化管理，确保学生在校期间就餐食品安全，教育部组织食品安全专家及长期

从事学校食堂工作的管理人员研制并拍摄了《学校食堂食品安全管理与操作规范》

教学片。

该教学片分为资质篇、管理篇、操作篇和应急处理篇，比较全面地介绍了开

办学校食堂需要具备的基本条件，学校应建立的食品安全管理组织、管理制度，

食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物

中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识.

【资质篇】

一、向食品药品监督管理部门报审

《中华人民共和国食品安全法》第二十九条国家对食品生产经营实行许可

制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品

流通许可、餐饮服务许可。

因此,当建设学校食堂时，要将食堂的平面布局图纸提交食品药品监管部门接

受指导后才可以施工.这主要是为了避免因食堂选址、设施设备、布局不符合要求