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上海市城市居民膳食脱氧雪腐镰刀菌烯醇危险性评估的开题报告

1.研究背景和意义：

膳食中存在着各种真菌和毒素，其中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DAS)是一种常见的真菌毒素。DAS易于通过食物链传递，也具有潜在的致癌和神经毒理学效应。许多国家和地区已经对DAS进行了监测和评估，但目前对于上海市居民膳食中DAS的危险性评估还未见报道。因此，对于DAS在上海市居民膳食中的危险性进行评估具有重要意义。

2.研究目的：

本研究旨在评估上海市城市居民膳食中DAS的危险性。具体目标包括：

（1）评估上海市滨江区不同地域居民膳食中DAS的暴露水平；

（2）评估DAS对于上海市城市居民的健康风险；

（3）评估各类食物中DAS的含量和DAS毒性的相关性。

3.研究方法：

本研究将采用问卷调查、食物样品采集和检测方法等，收集上海市滨江区居民的膳食信息，对不同地域居民的膳食中DAS的暴露水平进行调查和评估；通过食物样品采集和检测方法，分析各类食物中DAS的含量和毒性的相关性；通过流行病学和食品安全评估方法，评估DAS对于上海市城市居民的健康风险。

4.预期结果：

本研究预计可获得以下结果：

（1）评估上海市滨江区不同地域居民膳食中DAS的暴露水平；

（2）评估DAS对于上海市城市居民的健康风险；

（3）评估各类食物中DAS的含量和DAS毒性的相关性，为上海市居民提供食品消费建议。

5.研究创新点：

本研究考虑到上海市城市居民的膳食习惯和食品消费现状，将针对滨江区不同地域居民的膳食中DAS的暴露水平进行调查和评估，同时结合食物样品检测结果，得出不同食物中DAS的含量和毒性的相关性，为上海市居民提供更加精细化的食品消费建议。