厨房安全消防管理制1 - 规章制度.docxVIP

冷却时应单独放置并设有一定的标志。三十六、（4）在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸气整改与报修。五十三、做好员工安全教育与培训工作。五十四、消防安全1.、厨房必须保持清洁。染有油污的抹

冷却时应单独放置并设有一定的标志。三十六、（4）在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸气

整改与报修。五十三、做好员工安全教育与培训工作。五十四、消防安全1.、厨房必须保持清洁。染有油污的抹

如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。四十七、（2）设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常

分靠近炉灶或灶体。（6）在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉

一、

二、三、四、五、

六、

厨房消防安全管理制度

厨房常见安全事故的预防

1、割伤

主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是：

（1）在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

（2）刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

（3）操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走

路边甩膀子，以免刀口伤着别人。

七、（4）不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发

现刀具凋落，切不可用手去接拿。

八、（5）清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。

九、（6）禁止拿着刀具打闹。

十、（7）在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

十一、（8）在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。

十二、（9）在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

十三、（10）厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。

十四、（11）发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

十五、2、跌伤和砸伤

十六、由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。

十七、（1）工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。

十八、（2）厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

十九、（3）所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。

二十、（4）不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。

二十一、（5）厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避免交叉相撞。

二十二、（6）存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不

现象。严格按照规定进行点火及熄火。1应使用小量煤气点火。1熄火后应关闭阀门。

现象。严格按照规定进行点火及熄火。1应使用小量煤气点火。1熄火后应关闭阀门。1煤气火灾灭火方法。a用

件，以防电击伤。五十、如已发生上述事故时应在第一时间采取相应的补救措施，并上报部门经理。五十一、部门

，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。四十二、四十三、四十四、（9）在清洗加热设备时，要先冷却后

步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。二十九、（5）搬运时当心手部被挤伤或压伤。三十、（6）尽可能

二十三、

二十四、

3、扭伤

扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方

法不恰当而造成。具体预防措施是：

二十五、（1）搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬

运工具，绝对不能勉强或逞能。

二十六、（2）抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用

背力。

二十七、

二十八、

（3）举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。

（4）抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，

以防伤腰。

二十九、（5）搬运时当心手部被挤伤或压伤。

三十、（6）尽可能借助于起重设备或搬运工具。

三十一、4、烧烫伤

三十二、烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措施如下：

三十三、（1）在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

三十四、（2）在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

三十五、（3）在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较