厨房管理规章制11 - 规章制度.docxVIP

—12：30晚餐：

—12：30晚餐：18:00——19:00（二）就餐人员就餐前不得进入厨房，自行拿取。（三）就餐过程

品种多样化。盘盘上秤，足斤足两。努力做到高标准，高技术的厨房出品。（六）每次下班检查厨房，如电源开关

内。（四）就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房

一目的

为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。

二范围

本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。

三食堂工作人员要求

（一）工作人员上班时必须穿戴整齐，整洁。

（二）做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

（三）把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。

（四）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

（五）工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。盘盘上秤，足斤足两。努力做到高标准，高技术的厨房出品。

（六）每次下班检查厨房，如电源开关，冰箱，排风等，如发现问题，及时向总经办保修。

（七）厨师应做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工作服。

（八）厨师每日必须填写记账清单，由总经办负责人进行核对。四员工就餐要求

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品种多样化。盘盘上秤，足斤足两。努力做到高标准，高技术的厨房出品。（六）每次下班检查厨房，如电源开关进行消毒。3.清洗后，用拖把将工作间全部台。柜面擦拭干净。（三）食堂安全管理

品种多样化。盘盘上秤，足斤足两。努力做到高标准，高技术的厨房出品。（六）每次下班检查厨房，如电源开关

进行消毒。3.清洗后，用拖把将工作间全部台。柜面擦拭干净。（三）食堂安全管理1.饭堂地面须经常保持干

中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶

（一）就餐时间规定早餐：7：50——8：30

午餐：12：00——12：30

晚餐：18:00——19:00

（二）就餐人员就餐前不得进入厨房，自行拿取。

（三）就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

（四）就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

（五）未经总经办许可，严禁带外人到员工食堂就餐

（六）因业务来往须在食堂就餐的，须提前填写“用餐审批表”，并到总经办办理登记手续，凭总经办已批准的“用餐审批表”用餐。

用餐审批表

用餐审批表

年月日

早餐（

用餐

中餐（

人数

晚餐（

总经办

用餐时间：

申请人

人）

人）

人）

来访

单位

注：申请用餐至少提前两小时将本审批表转交给厨师。

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洗工作服。（八）厨师每日必须填写记账清单，由总经办负责人进行核对。四员工就餐要求1午餐：12：00—前两小时将本审批表转交给厨师。2

洗工作服。（八）厨师每日必须填写记账清单，由总经办负责人进行核对。四员工就餐要求1午餐：12：00—

前两小时将本审批表转交给厨师。2（七）凡周六日加班的同事，必须提前一日通知厨师订餐，就餐时必须在签到

内。（四）就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房

须派人员核实，做到保质保量。凡发现量不对秤，以核对的结果制表。（附件一）（四）采购配料时应提前一日填

五食堂卫生管理

（一）环境清洁管理

1.将餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐内，每日餐前餐后清洁餐桌。

2.厨房的窗户玻璃要定期清洗，擦拭。

3.每日用拖把将饭堂全部地面清扫两次以上，保持清洁。

（二）餐具、厨具的清洁管理。

1.用清洁布清洗厨具2次以上，直至洁净。

2.清洗后的厨具待晾干后放入消毒柜进行消毒。

3.清洗后，用拖把将工作间全部台。柜面擦拭干净。

（三）食堂安全管理

1.饭堂地面须经常保持干净，以免员工用餐时摔倒受伤。

2.厨师应谨慎用化学调味剂。

3.严把采购关，不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味剂及肉制品

4.注意用电、用水，特别是电气设备。

5.注意防火防盗工作。

五采购管理

（一）厨师采购食品时，费用应控制在预算内，不得夸张浪费。

（二）对于厨房采购的食品，厨师应在上午9点前填写记账清单交至总经办。总经办须派出人员进行核对，做到保质量，保安全。

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前两小时将本审批表转交给厨师。2（七）凡周六日加班的同事，必须提前一日通知厨师订餐，就餐时必须在签到菜、调味剂及肉制品4.注意用电、用水，特别是电气设备。5.

前两小时将本审批表转交