餐饮业食物减损技术指南.pdfVIP

餐饮行业食品减损技术指南

1范围

本文件提供了餐饮服务提供者在采购储存、加工制作、就餐服务、餐厨垃圾处理、日常管理等方面

减少食品浪费的技术指南。

本文件适用于餐饮服务提供者的反食品浪费工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则

GB/T42967机关食堂反食品浪费工作指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。

[来源：GB31654-2021，2.1]

3.2

餐饮服务提供者

从事餐饮服务的单位或个人。

注:包括社会餐饮服务经营者、单位食堂中央厨房和集体用餐配送单位等。

[来源：GB/T42966-2023,3.3]

3.3

食品浪费

对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用。

注:包括废弃