厨房奖惩制11 - 规章制度.docxVIP

底前亲要进行盘点，如果是服务人员损坏，按餐具进价赔偿。粥鼎记服务人员工作守则穿规定的工作服上班，以良必须做到工装整洁。严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。女职工不准长发披肩、男职工不准留长发的台结帐情况。除了收款人及领班，其他人员不可进入前台内。不准用前台电话接打私人电话。热情有礼，吐字清晰部表情自然微笑，饱满的精神面貌热情迎接客人。服务人员要使用礼貌用语，要求一笑：微笑始终如一，二不：不厨房奖惩制度

底前亲要进行盘点，如果是服务人员损坏，按餐具进价赔偿。粥鼎记服务人员工作守则穿规定的工作服上班，以良

必须做到工装整洁。严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。女职工不准长发披肩、男职工不准留长发的

台结帐情况。除了收款人及领班，其他人员不可进入前台内。不准用前台电话接打私人电话。热情有礼，吐字清晰

部表情自然微笑，饱满的精神面貌热情迎接客人。服务人员要使用礼貌用语，要求一笑：微笑始终如一，二不：不

1、不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。

2、在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。

3、在操作间打骂，嬉戏，罚款50元/次。

4、浪费原材料者，视情节轻重，处以50元---1000元罚款，严重者开除。

5、故意损坏厨房工具者，处以50元---1000元罚款，严重者开除。

6、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处以50元---1000元罚款严重者开除。

7、因其本人原因，没有在事发前写入菜购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款50元/次（市场缺货的情况下例外）。

8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款50元/次，并开除宿舍，自行解决住宿。

9、在工作期间串岗，不在自己的工作岗位上罚款50元/次。

10、下班前不关灯、不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款50元/次。

11、卫生检查不合格者，罚款50元/次。

12、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究责任人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊次菜的赔偿金。

13、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款50元/次。

迎声、客走有送声、受客人帮助有致谢声、客问有答声、打忧客人有致谦声。以优质的使客人满意。服务人员为客度个人卫生厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。进入厨房理念为顾客打造一个优良的就餐环境。服务流程站位迎宾，礼貌欢迎客人。安排座位要合理，示座。斟茶水、递菜求，必须先下单后拿酒水饮料，加菜加主食程序也是一样，如果出现漏单，跑单有服务者承担责任。1每天安排能14、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚50

迎声、客走有送声、受客人帮助有致谢声、客问有答声、打忧客人有致谦声。以优质的使客人满意。服务人员为客

度个人卫生厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。进入厨房

理念为顾客打造一个优良的就餐环境。服务流程站位迎宾，礼貌欢迎客人。安排座位要合理，示座。斟茶水、递菜

求，必须先下单后拿酒水饮料，加菜加主食程序也是一样，如果出现漏单，跑单有服务者承担责任。1每天安排能

15、值班期间不在自己的岗位上罚款50元/次。

奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励

100元/次。

2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。

3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励100元。

、气安全关好，所有收档工作要到位，安全进冰箱，如有问题，一次罚款50元，情节严重者后果自负。粥鼎记执烟灰缸，清理桌面，勤斟茶水饮料等）。撤离多余空盘，一定要征求客人同意。询问客人是否上添加酒水。1

、气安全关好，所有收档工作要到位，安全进冰箱，如有问题，一次罚款50元，情节严重者后果自负。粥鼎记执

烟灰缸，清理桌面，勤斟茶水饮料等）。撤离多余空盘，一定要征求客人同意。询问客人是否上添加酒水。1准备

，时刻要保持干净整洁的卫生，如有不合格者，一次罚款50元。五、明档工作人员下班，必须检查各档口水、电

、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。冰箱、保洁厨、门等必须在下班时上锁。厨房、冰箱等设备损坏应及时报修

个人卫生1、厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

2、必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

3、进入厨房必须做到工装整洁。

4、严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

5、女职工不准长发披肩、男职工不准留长发的胡须。

环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮、勤擦门窗