食堂餐饮服务投标方案（技术标）.doc

1

餐饮服务方案

目录

一、食堂餐饮整体运营计划

5

第一章项目服务理念

5

第二章服务承诺

11

第三章标准管理体系

18

第四章工作部署的合理保证措施

71

第五章现有餐厅员工接收方案

79

二、餐厅经营管理方案

81

第一章日常管理措施

81

第二章餐厅工作流程

86

第三章餐厅服务标准

95

第四章餐饮服务标准

109

第五章接待餐服务规范

118

第六章增值服务方案

128

第七章接待餐保障方案

130

第八章小超市管理方案

160

三、项目组织机构及物资装备计划

176

第一章组织机构及人员配置

176

第二章岗位职责分工

179

第三章人员管理及考核

201

第四章拟投入设施设备

238

2

第五章设施设备维护保养

245

第六章明厨亮灶方案

260

四、食堂原材料采购

264

第一章原材料采购要求

264

第二章原材料验收控制

268

第三章原材料检验控制

282

第四章原材料出入库管理

286

第五章食品保存质量标准

295

第六章食品储存措施

334

五、??品加工

336

第一章整体操作流程

336

第二章食品加工流程

349

第三章食材加工规范

355

第四章食品加工安全管理

374

第五章食品烹饪及出品管理

381

第六章食品留样措施

384

六、菜品管理

391

第一章菜品研发方案

391

第二章营养搭配方案

396

第三章菜式管理

425

七、食品安全控制

477

第一章食品安全自查措施

477

3

第二章食品安全风险预警机制

483

第三章食品安全防范环节

505

第四章食品安全检查计划

512

第五章食品安全生产风险防范

515

第六章常见食物中毒及其预防

526

八、食品卫生控制

532

第一章厨房环境管理方案

532

第二章餐用具卫生管理方案

568

第三章餐厅公共卫生维护方案

583

第四章从业人员卫生管理

596

第五章食品、环境卫生保障

604

九、成本控制及节能降耗

624

第一章成本管理及控制方案

624

第二章节能降耗方案

636

十、服务质量保障

645

第一章服务承诺

645

第二章食品质量控制方案

658

第三章服务质量标准

666

第四章各环节质量管理

672

第五章食品质量保证措施

685

第六章服务质量提升方案

697

十、项目应急处理方案

708

4

第一章公司应急预案处理机制

708

第二章灾害事故应急预案

710

第三章重要节假日应急预案

719

第四章突发事件应急预案

724

第五章食品安全应急预案

735

第六章保障供餐应急预案

748

第七章紧急供餐应急预案

762

第八章消防安全应急预案

769

第九章人员短缺应急预案

776

5

一、食堂餐饮整体运营计划

第一章项目服务理念

经过对项目的了解，结合招标文件的要求，参照公司餐饮管理服务的成功管理经验，我公司拟对贵单位整体设想为：在公司委派餐厅负责人全天候负责制的管理模式前提下，树立好管理目标，明确服务定位，并引入保障系统，针对服务重点，推出我公司特色服务内容，为锦上添花，并采取相应的措施，确保目标及定位的实现。我们将秉承“为业主创造价值”的经营宗旨，基于“美味可口、营养丰富、安全可靠”的服务理念，以专业、规范、优质的服务，做好本次餐厅承

包劳务托管服务经营工作。

I.两个设想目标

一、服务目标

1.对于贵单位餐饮的经营，我们的目标是为就餐人员提供营养美

味，随时待命可提供餐饮服务的综合性场所。

2.提供干净、美观的用餐环境，减少就餐等待时间，增加用餐时

的文化信息获取渠道，提升用餐体验。

3.加强防患，无一起食品安全事故。

4.在招标方组织的综合考核中，就餐人员满意率达到85%以上。