食堂后勤管理服务投标方案（技术标）.docx

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食堂后勤管理服务投标方案目录

第一章项目理解及需求分析 16

第一节对项目的理解 16

一、食堂概况 16

二、对本项目的认识 17

第二节项目需求分析 26

一、承包内容及要求、承包期限 26

二、食堂服务人员配备要求 27

三、工作人员服务要求 29

四、服务工作及设备维护要求 30

五、食品安全管理要求 34

六、质量监督检查和考核要求 38

七、其他要求 41

第二章整体服务方案 43

第一节管理策略 43

一、管理理念 43

二、管理策划 44

三、管理模式 44

四、管理机制设想 45

第二节管理标准及管理体系 49

一、管理标准 49

二、管理体系 51

第三节食堂后勤服务整体实施方案 57

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一、指导思想 57

二、工作目标 57

三、工作设想 58

四、主要措施 59

第四节食堂后勤服务管理运作流程 64

一、原料采购运作流程 64

二、食品加工运作流程 67

三、卫生管理运作流程 71

第五节项目难点、重点及解决措施 72

一、项目重点 72

二、项目难点 79

三、解决措施 81

第三章项目组织架构及人员职责 83

第一节项目组织机构 83

一、建立项目组织的步骤 83

二、项目管理模式与目标 84

三、项目组织机构 86

第二节项目服务人员配备 87

一、项目服务人员配备 87

二、项目人员配备管理 93

第三节岗位职责 96

第四章人员管理方案 125

第一节人员服务礼仪管理 125

一、仪容、仪表、仪态要求 125

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二、服务态度要求 125

三、举止行为要求 126

四、服务禁忌 126

五、服务宗旨 127

第二节人员工作管理 128

一、工作纪律 128

二、个人卫生要求 129

三、人员考勤管理 129

四、人员奖惩管理 133

五、人员考核管理 136

六、人员培训管理 149

七、人员稳定管理 157

八、员工宿舍管理 160

第五章管理规章制度 162

第一节集体研究及原料采购制度 162

一、集体研究制度 162

二、原料采购制度 162

第二节验收登记制度 166

第三节食堂物资采购监督制度 170

第四节岗位责任制 171

一、采购岗位责任制 171

二、验收员岗位责任制 172

三、仓库保管员岗位责任制 172

四、粗加工岗位责任制 173

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五、配菜岗位责位制 173

六、烧煮烹调岗位责任制 174

七、冷盘配制岗位责任制 174

八、餐具消毒岗位责任制 175

第五节库房管理制度 175

一、库房冷库管理制度 175

二、原材料、成品库房管理制度 177

三、食品原材料入库管理制度 178

四、食品原材料出库管理制度 180

第六节食品加工制度 182

一、粗加工管理制度 182

二、烹调加工管理制度 182

三、面食制作管理制度 183

四、凉菜制作管理制度 184

第七节食堂配餐管理制度 185

第八节卫生管理制度 186

一、食品卫生管理制度 186

二、食堂烹饪间卫生管理制度 187

三、食堂洗消间卫生管理制度 188

四、食堂粗加工间卫生管理制度 189

五、食堂配餐间卫生管理制度 189

六、冷荤菜操作卫生制度 190

七、糕点加工卫生管理制度 191

八、食品采购卫生制度 192

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九、食堂环境卫生管理制度 193

十、食品从业人员个人卫生制度 194

十一、从业人员健康检查制度 195

十二、食堂卫生检查制度 196

十三、冻库及冰箱卫生管理制度 199

十四、清洗消毒制度 200

十五、食品留样制度 202

十六、卫生责任追究制度 204

十七、除“四害”管理制度 205

第九节档案管理制度 206

一、档案管理要求 206

二、档案归档管理 206

第六章食堂设备维护方案 208

第一节拟投入的设备清单