细菌性食物中毒.pptVIP

关于细菌性食物中毒第1页，讲稿共20页，2023年5月2日，星期三一、食物中毒的概念

凡是健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后所出现的非传染性（不同于传染病）急性、亚急性疾病，统称为食物中毒。食物中毒属食源性疾病的范畴，是食源性疾病中最为常见的疾病。第2页，讲稿共20页，2023年5月2日，星期三食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫病、囊虫病），也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。第3页，讲稿共20页，2023年5月2日，星期三二、食物中毒的发病特点食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有如下共同特点。1、发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。2、发病与食物有关。病人有食用同一污染食物史；流行波及范围与污染食物供应范围相一致；停止污染食物供应后，流行即告终止。3、中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主。4、人与人之间无直接传染。第4页，讲稿共20页，2023年5月2日，星期三三、食物中毒的分类一般按病原物质，将食物中毒分为两大类。1、细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素