食品分析与检验技术第五章食品一般成分的检验ppt演示课件.pptVIP

第五章食品一般成分的检验（2）水解（3）测定按还原糖测定法进行测定，并同时做试剂空白试验。（4）结果计算式中——淀粉的质量分数，％；m——试样质量，g；m1——水解液中还原糖质量，mg；m2——试剂空白中还原糖质量，mg；V——测定用样品水解液的体积，mL；500——样液总体积，mL；0.9——还原糖折算为淀粉的系数。第五章食品一般成分的检验（5）说明及注意事项①样品中脂肪含量较少时，可省去乙醚溶解和洗去脂肪的操作。乙醚也可用石油醚代替。液体样品则采用分液漏斗振摇静置分层，去除乙醚层。②淀粉的水解反应：把葡萄糖含量折算为淀粉含量的换算系数为162／180=0.9。六、纤维的测定1．粗纤维的测定(重量法)（1）原理热的稀硫酸可除去糖、淀粉、果胶等物质，热的氢氧化钾使蛋白质溶解、脂肪皂化。用乙醇和乙醚除去单宁、色素及残余的脂肪，所得残渣即为粗纤维，无机物质可经灰化后扣除。第五章食品一般成分的检验（2）试剂及仪器（3）操作步骤①取样。a.干燥样品；b.含水分较高的样品。②酸处理。