鲁科版高中化学必修第二册第3章微项目自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力学案.docxVIP

鲁科版高中化学必修第二册第3章微项目自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力学案.docx

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微项目自制米酒

——领略我国传统酿造工艺的魅力

1．通过酿酒工艺，了解我国古代的传统文化与科学技术的关系。

2．认识酿酒工艺中发生的化学反应，从化学的视角解决实际问题，培养“科学态度与社会责任”的化学核心素养。

3．讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性，培养“科学探究与创新意识”的化学核心素养。

[必备知识]

1．在我国古代，人们最早以发霉的谷物为引子催化蒸熟或者磨碎的谷物，酿制成酒，那些发霉的谷物就是最早的“酒曲”，米酒含有乙醇的浓度通常较低，制备高度酒必须用蒸馏的方法才能制得。

2．用谷物还可以酿醋，粮食酿醋的发酵过程可以简单地表示为

淀粉糖化酶毛霉菌葡萄糖(麦芽糖等)酒化酶

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