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软面包工艺试题及答案.doc

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    软面包工艺试题及答案

    直接用于食品生产加工的水必须符合()。[单选题]

    A、矿泉水标准

    B、RO水

    C、蒸馏水标准要求

    D、生活饮用水卫生标准要求(正确答案)

    冬季固态酥油在低温环境比较硬，使用前应如何处理()[单选题]

    A、加热呈液态好

    B、铲刀切碎即可

    C、中心温度控制16～18℃

    D、中心温度控制19～21℃(正确答案)

    面粉的氧化期冬天需达()天以上？[单选题]

    A、3

    B、7

    C、10

    D、15(正确答案)

    小料SPF006投料前泡小料的水温选用()℃。[单选题]

    A、常温水

    B、冰水

    C、40～50(正确答案)

    D、90～100

    软面

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