考厨师证考试试题与答案及考导游证的经历.pdfVIP

考厨师证考试试题与答案

许多想考厨师证的人想知道考厨师证考试试题与答案，下面,呼和

浩特新东方烹饪学校罗列厨师考试试题，供大家学习与借鉴。

1、中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶

段？

答：四个

2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？

答：沸水滚

3、排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是？

答：原料都要摆砌，造型整齐美观

4、《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍？

答：食品加工工艺

5、糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？

答：酥炸粉

6、菠萝有被成为？

答：雪梨

7、生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是？

答：黄耳

8、果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？

答：半煎炸粉

9、生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是？

答：正斜刀法

10、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方

法有几种？

答：6种

11、把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？

答：反斜刀法

12、煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜？

答：鲜而不腻、清润

13、具有“主料处理方法