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考厨师证考试试题与答案

许多想考厨师证的人想知道考厨师证考试试题与答案,下面,呼和浩特

新东方烹饪学校罗列厨师考试试题,供大家学习与借鉴。

1、中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶

段？

答：四个

2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？

答：沸水滚

3、排蒸法与扣蒸法有相同之处,它们的相同点是？

答：原料都要摆砌,造型整齐美观

4、《齐民要术》分上、下两册,下册四卷主要介绍？

答：食品加工工艺

5、糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？

答：酥炸粉

6、菠萝有被成为？

答：雪梨

7、生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是？

答：黄耳

8、果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？

答：半煎炸粉

9、生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是？

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答：正斜刀法

10、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,主要的处理方法有

几种？

答：6种

11、把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是？

答：反斜刀法

12、煲汤