油条配方及操作方法.pptVIP

关于油条配方及操作方法第1页，讲稿共5页，2023年5月2日，星期三操作步骤（一）①将所需的油条配料按配方比例秤好;水泡打粉臭粉食粉鸡蛋12个面粉猪油盐第2页，讲稿共5页，2023年5月2日，星期三操作步骤（二）②将面缸洗净，再将秤好的12.5千克面粉倒入面缸，加鸡蛋12个、猪油0.25千克、先将这些搅拌均匀。③另拿一个桶将秤好的7.5千克水倒入桶内，再将秤好的食粉、泡打粉、臭粉、盐倒入水中搅拌均匀，然后再将搅拌均匀的配料水倒入面缸，顺时针方向先慢搅2分钟，再快搅拌6-7分钟（不能反方向搅拌）直到起精，如发现面的劲度不够可适当添加少许水；第3页，讲稿共5页，2023年5月2日，星期三操作步骤（三）④将搅拌好的面团拿出搅拌缸，切成1千克每个的面团用手沾少许油揉成长形面团，再用卷装袋包好放在盘子里，然后存在保鲜库醒发，待第二天早上待用；⑤将醒发好的面团用擀面棍擀好，切成长18-19cm，宽3-4cm，厚1cm；将切好的面条用筷子沾水和在一起，然后用刀背进行重面条中间压一下定型（避免油炸时分开）第4页，讲稿共5页，2023年5月2日，星期三