含氰苷类食物中毒.pptVIP

关于含氰苷类食物中毒第1页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三主要内容：一、有毒成分的来源二、中毒机制及中毒症状三、流行病学特点四、急救与治疗五、预防措施第2页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三含有生氰糖苷的食物及其中HCN的含量第3页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三生氰糖苷（含氰苷类）的毒性极强，对人的致死剂量为18mg/kg体重。氢氰酸的最小致死口服剂量为0.5~3.5mg/kg体重。小孩吃6粒，成人吃10粒苦杏仁就能引起中毒；小孩吃10~20粒、成人吃40~60粒就可致死。苦桃仁致死量以体重计为0.6g/kg，枇杷仁致死量以体重计为2.5~4g/kg。含氰苷类食物中毒的有毒成分为氰苷，其中苦杏仁含量最高，平均为3％，而甜杏仁则平均为0.1％，其他果仁平均为0.4％～0.9％。第4页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三生氰糖苷（含氰苷类）β-葡萄糖苷酶D-葡萄糖α-氰醇α-氰醇醛或醇HCN第5页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三生氰糖苷（含氰苷类）和β-葡萄糖苷酶处于植物的不同位置。那为什么会中毒？第6页，讲稿共18页，2023年5月2日，星期三当咀嚼或破碎含氰苷类植物食品时，其细胞结构被破坏，使得β-葡萄糖苷酶释放出来，和含氰苷类作用产生氢氰酸，这便是食用新鲜植物引起氢氰酸中毒的原