星级餐厅服务员工作规范客包厢服务流程标准和咨客服务流程.pptVIP

餐厅效劳员工作标准;目录;一、餐厅效劳工作标准;3、工作：

工作时要做到“五不;4、上级对下级布置工作时：

上级对下级布置工作时要做到“四清楚〞

上级对下级布置工作优生以“四清楚〞;5、接受上级任务时：

餐饮效劳员在接受上级指令时，应该垂直站立在离上级三步远的左前侧或右前侧，神情专注，最好拿出小本记下要点。

如你对上级的指令不甚明了，待上级安排完毕后，可再认真的询问：“我有不太明白的地方，能问一下吗？〞对方同意后，再提出问题，最后把任务要点复述一下，上级同意你离开方可离开。

需要注意的是，下级对上级绝不能说：“不〞、“不会〞、“不行〞，“我干不了〞，“这不是我干的〞、“干砸了我不负责〞、“干倒可以，有什么好处〞等话。;6、遇到客人或同事时：

餐饮效劳员在餐厅工作过程中遇到客人或同事时就主动问好，做到面带笑容，两手自然垂直，声音柔和。在向客人问好时，不要太近或太远。以三步距离为宜。

7、行走中遇到客人或上级时：

餐饮效劳员在行走过程中遇到客人或上级时就主动问好，做到稍事停留，侧身让路，垂直站立。待客人或上级通过后再前行。切忌不可抢行、平行、穿行，或假装没看见擦身而过。;8、向上级汇报工作时：;9、客人向效劳员询问时：;10、准备下班时;11、接受餐厅治安管理时：;二、包厢效劳流程标准;餐前准备、检查

;二〕、餐中效劳流程;三〕、餐中效劳流程标准：;站位迎宾;拉椅让座;上礼貌巾

;增、撤餐位;增位：1位：以主位到副主位分为两边，加在不上菜一边的中间，挪位不要动主人位和左右边位置，从以下位置平移

2位：以主位到副主位分为两边，每边各加一位，主位和左右边位置不要挪动。

撤位：1位：撤上菜口的位置。

2位：以主位到副主位分为两边，平分从中各撤一位。

5、点菜

A、呈递菜单,站在客人右后侧，身体向前鞠躬15゜，双手将洁净菜单呈递给主位客人，并使用敬语请客人点菜；“您好，这是我们的菜单〞。

B、介绍推销菜品，点菜的配份，根据客人的心理需求，主动向客人推销本餐厅时菜、特色菜、名菜、畅销菜品，当好客人的参谋，4~~5人一般推荐4道菜；6~~8人推荐8道菜；10~~12人推荐10至12道菜；每桌必定推荐汤、鱼、小菜、主食、各一道

C、复述确认，菜品点齐后，复述一遍客人所点菜品的内容，并跟客人确认，告知上菜时间大约15分钟左右

D、记录输入电脑，将点菜信息及时输入PDA，记录要迅速、准确，包括桌号、客人人数、菜名代码、分量、价格、时间和输入人姓名等，并注明客人的特殊要求，以便厨房及时加工和收银员开设单据。;递送菜牌;;7、点酒水：

A、问饮品，当客人要求点酒时，主动介绍餐厅可以提供的酒水和饮料；客人点好后要把所点的内容复述一便，请客人确认

B、下单，按台号、酒水名称、数量输单

C、拿酒水，在酒水吧台取酒，用托盘托送到相应的台号或包厢

D、根据客人喝酒水的品种，做好相应杯具的添撤，以及相应准备。如冰块、苏打水等

;8、落餐巾、脱筷套、引客入席

A、铺餐巾 注意铺餐巾的顺序，依据女士优先，先宾后主的原那么，一般情况下站在客人右侧，用双手翻开餐巾，将餐巾一角压置于餐盘底下，餐巾铺放在客人腿上，位置恰当礼貌地对客人说：“打搅一下，先生/小姐，帮你铺上餐巾；〞防止餐巾掉在地上，如果不方便的情况下〔包厢或者位置狭窄，或是两个客人聊得很起劲的时候〕，可以在左侧为客人铺餐巾；如假设儿童用餐，应根据家长要求，一般可将餐巾铺在小孩的身上。

B、脱筷套铺完餐巾后，再用右手拿起带筷套的筷子交与左手，用左手翻开筷套封口，捏住筷子的后端并取出，整齐的摆放在餐台上原来的位置，筷子不可一前一后或是发出声音；每次脱下的筷套摆在左手中，最后撤走。

C、当客人在休息区等候聊天时，礼貌地提醒客人：“您好，现在可以入席用餐了〞。并为客人拉椅，从主宾位开始。双手扶住椅背，右脚向前用漆盖顶住椅背，将椅子轻轻的向外拉出，等客人坐下去的空隙，再用同样的方法把椅子推进去

;落席巾脱筷套;上毛巾;9、上菜〔按上菜的效劳流程〕核单上菜

10、巡台、席间效劳

A、注意三轻：操作轻、走路轻、说话轻。

B、席间效劳要做到三看：看转台、看骨碟、看毛巾、烟缸、酒杯。

C、注意使用礼貌敬语，提供有声效劳，在效劳过程中如遇客人帮助，应及时向客人表示感谢。

D、洗手盅应在需要用手接触的菜肴上桌前上，同时注意水量是否足够，水温是否适宜，并说明作用。如因水太浑浊，那么及时更换。

E、当骨碟内的残渣接近1/3时要及时换掉，烟缸内的烟蒂不可超过两个，如有别的杂物应更换掉。更换前应征询