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中式中级烹调师考证烹调技术试题库及答案.docxVIP

中式中级烹调师考证烹调技术试题库及答案.docx

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    中式中级烹调师考证烹调技术试题库及答案

    中式中级烹调师考证烹调技术试题库

    一、判断题（共50题，共100分）

    1.菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法

    2.《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

    3.《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

    4.动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

    5.缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓

    6.在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为必须氨基酸。

    7.油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

    8.酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180

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