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燕麦片的加工流程及操作要点

【导读】燕麦是世界公认的营养价值很高的粮食作物之一，属于一种低糖、高营养、

高能的食品。以燕麦为主要原料加工制作的燕麦片含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，深

受消费者的欢迎。那么今天就来为大家介绍一下燕麦片的加工…

燕麦是世界公认的营养价值很高的粮食作物之一，属于一种低糖、高营养、高能的食

品。以燕麦为主要原料加工制作的燕麦片含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，深受消费者

的欢迎。那么今天就来为大家介绍一下燕麦片的加工流程及操作要点。

1、工艺流程

清理去杂→脱壳→水热处理→籽粒切割→压片→干燥冷却→筛分→包装→燕麦片。

2、操作要点

(1)清理去杂大部分大众粮食清理设备可用于燕麦清理，清理程序为：先利用打芒机剪

去芒，改善脱壳性能;再利用清理筛和吸风机除去较轻的杂物;然后利用振动去石机分离石子

和重质颗粒;再利用袋孔分离机除去草籽和异种谷物;最后利用圆筒分级机分离得到净燕麦。

(2)脱壳用撞击脱机、圆形吸风分离器、打芒机、谷糙分离机和圆筒分级机等，从籽粒

上除去颖壳，并分离出脱壳的净燕麦粒。

(3)水热处理因燕麦脂肪含量高，为防止在后续加工中产生脂肪分解酶，使脂肪酸败，

品质劣变，常利用100℃水使酶钝化，或用蒸汽调节机杀酶。然后用窑式烘干机除去部分

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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《易经》

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

水分，并使籽粒冷却，所得即为燕麦米。

(4)籽粒切割该工序类似于玉米渣的切割，一粒切为3～4段。切割后，再经各种筛分

机，分筛出正常粒。

(5)压片为使产品有较好的消化率，对燕麦破碎进行糊化，以改变产品的组织和外形。

压片之前对籽粒进行加湿、加热，使物料含水达17%，再在100℃的条件下处理20分钟。

将糊化后的燕麦粒喂入双辊压片机，形成均匀的燕麦片，然后经硫化床干燥，使麦片含水

降至11%，并用冷空气冷却，再通过摇动筛分级除去团块和细粒，即为成品，可包装上市。

以上就是燕麦片的加工流程及操作要点，这种经过精细加工制成的燕麦片，使其食用

起来更加方便，口感也得到了改善，成为了深受消费者欢迎的保健食品。

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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备