方便莜面企业标准.pptx

XXX,aclicktounlimitedpossibilities方便莜面企业标准汇报人：XXX

CONTENTS目录01.添加目录标题02.方便莜面的定义与分类03.方便莜面的原料与辅料04.方便莜面的生产工艺05.方便莜面的质量标准06.方便莜面的包装与标识

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PARTTWO方便莜面的定义与分类

方便莜面的定义方便莜面是一种以莜麦为主要原料，经过加工、包装而成的方便食品。方便莜面可以分为即食型、冲泡型、煮食型等多种类型。方便莜面可以搭配各种调料和食材，制作出各种口味和口感的食品。方便莜面具有方便、快捷、营养、健康等特点。

方便莜面的分类按照口味分类：咸、甜、辣、酸等按照形状分类：面条、饼、馒头、包子等按照加工方式分类：蒸、煮、烤、炸等按照原料分类：小麦、玉米、大米、豆类等

PARTTHREE方便莜面的原料与辅料

原料要求水：选用符合国家饮用水标准的水油：选用符合国家食用油标准的油包装材料：选用符合国家包装材料标准的包装材料莜麦：选用优质莜麦，要求无霉变、无虫蛀、无杂质面粉：选用优质面粉，要求无霉变、无虫蛀、无杂质调味料：选用符合国家调味料标准的调味料盐：选用符合国家食用盐标准的盐

辅料要求辅料用量：根据产品配方和生产工艺确定辅料种类：包括但不限于面粉、淀粉、糖、盐、油等辅料质量：符合国家相关标准，无毒无害，无污染辅料储存：按照规定进行储存，防止变质、污染等

PARTFOUR方便莜面的生产工艺

生产流程磨粉：将莜麦磨成粉，并进行筛分、分级等处理成型：将混合好的原料进行压制、切割等处理，制成方便莜面杀菌：对包装好的方便莜面进行杀菌处理，保证食品安全储存：将检验合格的方便莜面进行储存，等待销售原料准备：选择优质莜麦，进行筛选、清洗、浸泡等处理混合：将莜麦粉与其他原料进行混合，如面粉、糖、盐等包装：将方便莜面进行包装，如袋装、盒装等检验：对方便莜面的质量、口感、营养等进行检验，确保产品质量

关键控制点原料选择：选择优质莜麦，保证原料品质磨粉工艺：采用先进的磨粉设备，保证粉质细腻面团制作：控制面团的湿度和温度，保证面团的弹性和韧性成型工艺：采用先进的成型设备，保证产品的形状和口感蒸煮工艺：控制蒸煮时间和温度，保证产品的口感和营养包装工艺：采用先进的包装设备，保证产品的保质期和卫生安全

PARTFIVE方便莜面的质量标准

感官指标颜色：色泽均匀，无斑点、杂质气味：无异味，具有莜面特有的香味口感：口感细腻，有嚼劲，无沙粒感包装：包装完好，无破损，无漏气

理化指标蛋白质含量：≥10%灰分含量：≤0.5%微生物指标：符合国家标准GB2760-2011要求农药残留指标：符合国家标准GB2763-2011要求包装材料：符合国家标准GB9685-2016要求水分含量：≤14%脂肪含量：≤2%酸度：pH值4.5-6.5重金属指标：符合国家标准GB2762-2012要求食品添加剂：符合国家标准GB2760-2011要求

微生物指标菌落总数：不得超过10000CFU/g沙门氏菌：不得检出大肠菌群：不得超过100CFU/g金黄色葡萄球菌：不得检出霉菌和酵母菌：不得超过100CFU/g志贺氏菌：不得检出

PARTSIX方便莜面的包装与标识

包装材料要求添加标题添加标题添加标题添加标题包装材料应具有良好的阻隔性、密封性、耐热性、耐寒性等性能，以保证产品的质量和安全。包装材料应符合国家相关标准和规定，如GB/T191包装材料通用技术要求等。包装材料应具有良好的环保性能，如可降解、可回收等，以减少对环境的影响。包装材料应具有良好的印刷性能，以便于标识和宣传。

标识要求包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息包装上应标明产品成分、营养成分、食用方法等信息包装上应标明产品规格、重量等信息包装上应标明产品标准、执行标准等信息包装上应标明产品生产许可证编号等信息包装上应标明产品条形码等信息

PARTSEVEN方便莜面的储存与运输

储存条件通风：保持良好的通风条件，避免潮湿和异味光照：避免阳光直射，应存放在阴凉处湿度：适宜的湿度范围为40-60%温度：适宜的温度范围为10-25℃

运输要求运输车辆：选择合适的运输车辆，如冷藏车、保温车等温度控制：保持适当的温度，防止食品变质包装要求：使用合适的包装材料，如泡沫箱、保温袋等运输时间：尽量缩短运输时间，保证食品的新鲜度

PARTEIGHT方便莜面的食品安全与卫生要求

食品安全管理要求原材料采购：选择合格供应商，确保原材料质量储存运输：采用合适的储存和运输方式，确保产品安全卫生成品检验：对成品进行检验，确保产品质量符合标准生产过程控制：严格遵循生产工艺，确保生产过程卫生安全

卫生要求添加标题添加标题添加标题添加标题生产设备：定期清洗、消毒，确保设备