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人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》

食堂明厨亮灶检查记录内容

一、分类与定义

本规范所称明厨亮灶，是指学校食堂和为学生集中用餐配送的餐饮服

务单位（以下简称餐饮服务单位）采用透明、视频等方式，向社会公众展

示餐饮服务相关过程的一种形式。根据我省实际，借鉴兄弟省市经验做法，

校园“明厨亮灶”建设可分为透明玻璃式、开放浏览式、参观通道式、视

频监控式、自由组合式、其他形式等六种类别，并结合建设“餐饮服务食

品安全信息公示栏”，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者

监督。

（一）透明玻璃式“明厨亮灶”。指建设透明玻璃窗、玻璃墙式厨房，

使消费者能够通过透明玻璃看到食品加工制作关键过程。

（二）开放浏览式“明厨亮灶”。指建设敞开式或者隔断式厨房，使

消费者直接浏览食品加工制作关键过程。

（三）参观通道式“明厨亮灶”。指按照食品加工操作流程动线，在

食品加工区外建设专用参观通道，通过透明玻璃可视窗、可视墙方式，能

够直接观察各食品操作间食品加工制作关键过程。

（四）视频监控式“明厨亮灶”。指在学校食堂和餐饮服务单位厨房

内的各食品操作间（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间、食

忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》

丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》

品贮存等关键控制区域内安装高清以上（含高清）监控设备，将食品加工

制作关键过程通过视频直播的方式，或将视频信息上传至网络平台（指自

建或第三方的网络平台）的方式，供消费者和社会公众观看和监督。

（五）自由组合式“明厨亮灶”。指学校食堂和餐饮服务单位将透明

玻璃式、开放浏览式、参观通道式或视频监控式进行自由组合，向消费者

展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。

（六）其他形式“明厨亮灶”。指由省市场监督管理局和省教育厅确

定的符合“向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督”目标

要求的形式。

二、建设规范

（一）透明玻璃式“明厨亮灶”建设规范

1.采用透明玻璃可视窗、可视墙方式向消费者展示食品粗加工、烹调、

各类专间（专用操作场所）等关键操作过程。

2.可视窗、可视墙为长方形或者正方形等规则图形。可视窗总体面积

不小于1平方米，宽度不小于0.5米，下沿离地高度介于1.4米到1.6米

之间。

3.可视窗玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃墙体安全防护工作

的要求，防止爆裂。

4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。玻璃上的粘贴

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

百学须先立志。——朱熹

画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。透明玻璃应定期

清洁，防雾汽，保持视野清晰。

（二）开放浏览式“明厨亮灶”建设规范

1.采用完全敞开或者矮墙阻隔方式向消费者展示食品粗加工、烹调等

关键操作过程。

2.矮墙高度不得高于1.5米。

3.只有“三防设施”完备，并在餐厅入口处设有风幕机或自动闭合门

等空气阻断设施的餐饮服务单位才可建设开放浏览式的透明厨房。

（三）参观通道式“明厨亮灶”建设规范

1.采用参观通道方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间、餐

饮具清洗消毒等关键操作过程。

2.参观通道应建设在食品处理区之外的独立区域，覆盖食品加工操作

整个流程，室内、室外均可，通道宽度不小于1.5米。参观通道分隔墙体

可用砖墙、彩钢板或其他合规建筑材料，防火防潮。

3.用于透明展示的玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃墙体安全

防护工作的要求，防止爆裂。

4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。玻璃上的粘贴

画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。透明玻璃应定