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食品养分及卫生期末复习练习题

一, 名词说明

⒈基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力活动及惊慌思维活动，全身肌肉松弛, 消化系统处于静止状态状况下，用以维持体温, 心跳, 呼吸细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗。

⒉PER(蛋白质功效比值)：是指测定生长发育中的小动物摄入

1g蛋白质所增加的体重克数。

⒊Engel指数：食物支出占家庭全部生活费的比重称作Engel指数（Engel指数=用于食品的开支/家庭总收入×100%）.

⒋MNL：是最大无作用剂量的英文缩写，系指于既定的动物毒性试验期间和条件下，对动物某项毒理学指标不显示毒效的最大剂量。

维生素：是维持人体正常生命活动促进人体生长发育和调整生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。

菌落总数：在被检样品的单位重量（g）容积（ml）或表面积（c㎡）内，所含能在严格规定的条件下（培育基, , pH, 温度, 时间）培育所生成的细菌菌落总数。

酸性食品：含有酸性无机盐如P，Cl，S较多的食品。如肉，蛋，奶等。

食物特殊动力作用：因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。

合理养分：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体供应足够数量的热能和各种养分素，并保持各养分素之间的数量平衡，以满意人体的正常生理须要，保持人体健康。