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忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》

学校食堂食品安全管理培训资料

一、组织管理

1.学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证,应悬

挂在食堂醒目位置,不得超许可范围经营;

2.校长是学校食堂安全第一责任人,对学校食堂管理负总责;

3.学校应配备专兼职食品安全管理人员,购置的原辅料未经过食品安全

管理员验收,不得进入加工程序;

4.建立食堂日常管理制度,包括从业人员健康管理制度和培训管理制

度；加工经营场所及设施设备清洁清毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、

食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工

操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置

预案;

5.实行食堂加工管理全程监控,粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、

消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施;

6.食堂事务长或劳务承包负责人每天下班前总结当天的工作情况,点评

工作的得失,布置第二天的相关工作；每周学校分管领导要总结本周食堂卫

生安全管理情况,布置落实下周工作;

二、设施要求