(32)--3.2.1果蔬罐藏加工工艺（一）.pptVIP

**果蔬罐藏加工工艺（一）您知道果蔬罐头的制作方法吗？您是否想为您的家人制作一些好吃的罐头呢？如何制作果蔬罐头？如何制作果蔬罐头？装罐排气密封杀菌冷却保温处理成品空罐准备清洗消毒沥干配制灌注液加热排气抽空排气果蔬罐藏加工工艺原料的选择及处理水果罐藏原料要求新鲜，成熟适度，形状整齐，大小适当，果肉组织致密，可食部分大，糖酸比例恰当，单宁含量少。蔬菜罐藏原料要求色泽鲜明，成熟度一致，肉质丰富，质地柔嫩细致，纤维组织少，无不良气味，能耐高温处理。柑橘桃菠萝梨樱桃荔枝赤豆竹笋蘑菇原料的要求分级洗涤，去皮去心/核切分（护色）热烫原料处理装罐排气密封杀菌冷却保温处理成品空罐准备清洗消毒沥干配制灌注液加热排气抽空排气原料的选择及处理果蔬罐藏加工工艺空罐的准备清洗；消毒（常压水杀菌15min）；沥干原料处理1.水果罐头灌注液的配制（1）要求产品开罐后糖液浓度为14～18%（苹果梨罐头：糖液浓度25%，山楂罐头：糖液浓度30%），主要是蔗糖，通常称为砂糖，最好为碳酸法制备的蔗糖，另外还有果葡糖浆、玉米糖浆、葡萄糖等，要求糖水清晰透明、无沉淀、无浑浊，糖的甜度纯，无异味。（2）配好的糖液，应保持85℃以上温度，以便注入糖液后提高罐内温度，增加排气与杀菌的效果。（3）配制灌液