功能性食品原料和提取物.功能性食品原料和提取物.pptVIP

提取物活性多糖活性肽功能油脂抗氧化剂益生菌微量元素营养强化剂活性多糖功能及应用功能性食品原料

1.活性多糖功能及应用具有生物学功能的多糖又被称为“生物应答效应物”(biologicalresponsemodifier，BRM)或活性多糖(activepolysaccharides)多糖：多糖是由糖苷键连接起来的醛糖或酮糖组成的天然大分子

1.活性多糖功能及应用常见多糖膳食纤维真菌多糖植物多糖水不溶性水溶性

010204不被人体吸收且但溶于温（热）水：果胶，阿拉伯胶，琼脂，卡拉胶……不被人体吸收且不溶于热水：纤维素，半纤维素，木质素，原果胶……膳食纤维非淀粉类多糖食物中不被消化吸收的植物成分

海藻多糖类来源分类动物来源微生物多糖植物来源合成类甲壳素、壳聚糖和胶原等海藻酸盐、卡拉胶和琼脂等黄原胶等纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、愈疮胶和半乳甘露聚糖等羧甲基纤维素等

膳食纤维与粗纤维的区别粗纤维是指植物经特定浓度的酸、碱、醇或醚等溶剂作用后的剩余残渣强烈的溶剂处理导致几乎100%水溶性纤维、50%～60%半纤维素和10％～30％纤维素被溶解损失掉对于同一种产品，其粗纤维含量与总膳食纤维含量存在很大的差异

膳食纤维的化学组成与物化性质膳食纤维的化学组成（一）不同种类的膳食纤维主要区别在于组成成分的相对含量、分子中糖苷键的性质、聚合度以及支链构成的差异等①、