DB5117_T 81-2023青梅酒加工技术规程.docxVIP

ICS?67.160.10

CCS?X?62

DB5117

四?川?省?（?达?州?市?）?地?方?标?准

DB5117/T?81-2023

青梅酒加工技术规程

Technical?regulations?for?plum?wine

2023-12-28?发布 2024-01-01?实施

达州市市场监督管理局 发?布

DB5117/T?81-2023

目 次

前言··································?····Ⅱ

1?范围······································1

2?规范性引用文件·································1

3?术语和定义···································1

4?基本要求····································1

5?原辅料要求···································2

6?加工工艺····································2

I

DB5117/T?81-2023

前??言

本文件按照?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第?1?部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由达州市农业科学研究院提出。

本文件由达州市经济和信息化局归口。

本文件起草单位：达州市农业科学研究院、达州市冯山林食品有限公司。

本文件主要起草人：李本姣、章攀、马彬荣、杨小丽、李松、赵思毅、黄川东、刘清华、郭小文、

李东旭、周学超、夏先正。

Ⅱ

DB5117/T?81-2023

青梅酒加工技术规程

1 范围

本文件规定了青梅酒加工的场所及环境、设施设备、人员和加工工艺等的技术要求。

本文件适用于达州市行政区域内青梅配制酒、发酵酒的初加工。

2?规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T?317?白砂糖

GB?2757?食品安全国家标准?蒸馏酒及其配制酒

GB?2760?食品安全国家标准?食品添加剂使用标准

GB?2762?食品安全国家标准?食品中污染物限量

GB?2763?食品安全国家标准?食品中农药最大残留量

GB?5749?生活饮用水卫生标准

GB?12696?食品安全国家标准?发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB?14881?食品安全国家标准?食品生产通用卫生规范

GB?31639?食品安全国家标准?食品加工用酵母

GB/T?35883?冰糖

GB/T?35884?赤砂糖

3?术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

青梅配制酒?Plum?prepared?liquors

以达州市产青梅（含“地理标志产品?达县乌梅”的鲜果）为原料，用白酒浸泡后，经过滤、澄清、

陈酿而成的配制酒。

3.2

青梅发酵酒?Plum?fermented?wine

以达州市产青梅（含“地理标志产品?达县乌梅”的鲜果）为原料，经过去核破碎、糖酸调整、发

酵、过滤勾调、澄清、陈酿工艺酿造而成的发酵酒。

4?基本要求

4.1?加工场所及环境

1

DB5117/T?81-2023

应符合?GB?12696、GB?14881?的规定。

4.2?设施设备

应符合?GB?12696、GB?14881?的规定。

4.3?人员

应符合?GB?14881?的规定。

5?原辅料要求

5.1?青梅果

果实新鲜、无腐烂霉变、无病虫害，应具有青梅食用成熟度时的特征，污染物及农药残留限量分别

应符合?GB?2762?和?GB?2763?的规定。

5.2?水

应符合?GB?5749?的规定。

5.3?冰糖

应符合?GB/T?35883?的规定。

5.4?白砂糖

应符合?GB/T?317?的规定。

5.5?赤砂糖

应符合?GB/T?35884?的规定。

5.6?白酒

应符合?GB?2757?的规定。

5.7 酵母

应符合?GB?31639?的规定。

5.8?食品添加剂

应符合?GB?2760?的规定。

2

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6?加工工艺

6.1?青梅配制酒

6.1.1?工艺流程

青梅果→挑选→清洗→浸泡→过滤→澄清→陈酿。

6.1.2?操作要求

6.1.2.1?挑选

挑选新鲜、无腐烂霉变、无病虫害的青梅果，且应具有青梅食用成熟度时的特征。

6.1.2.2?清洗

用流动的清水洗净青梅果，沥干水分。

6.1.2.3?浸泡

青梅果置于洁净的不锈钢罐内，按青梅果、白酒、食糖质量比为?1:1:0.