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第十二课冷拼盘五年级上册

什么是冷拼冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜，它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前，让人赏心悦目，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。

冷拼的起源与发展唐代，就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维“辋川别墅”的胜景，被认为是世界上最早的花色冷拼。明、清之时，拼盘技艺进一步发展，制作水平更加精细。近几年来，随着经济的发展，花色冷拼得到迅猛发展，原料的使用范围扩大，取材更广泛，其运用范围也在扩大，极大地繁荣和推动了我国烹饪文化的发展。

冷拼类型三拼：技术难度比双拼高一些。单拼：整齐美观、堆摆得体、量少而精。双拼：色彩分明，装盘整齐、线条清晰，整体美。

拼盘类型什锦拼盘：将多种不同的冷拼原料通过荤素合理搭配，并根据盛器的造型特点进行适当的加工，整齐地拼装在一个盘内。

拼盘类型花色拼盘：根据一定的主题精心构思后，采用多种不同的冷拼原料合理搭配运用不同的刀法和拼摆技法，在盛器内拼装成有一定象形图案的冷盘。

冷拼的原则1.构思新颖，勇于创新2.安全、营