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简易酥饼的制作—教师示范课

科组：职教组

授课教师：xxx

授课班级：高二（1）班

地点：烹调室

时间：第13周（周一）第5节课

一、教学目标

1、学生通过参与到简易酥饼的制作工艺流程，从而对简易酥饼制作有一定

的感知学习。

2、通过实践活动，培养学生的实际动手操作能力，形成积极的学习态度和

技术意识。

3、学习擦酥和叠压混合手法的操作，为今后学习其他酥点奠定技术基础。

二、学情分析

综合前面所学，结合选修学生的实际学习情况，上个学期主要教授烘烤面包

制类点心，这学期学习烘焙酥饼类点心。让同学感受相同制熟方式但不同品种的

点心在制作手法上也会有很大的差异，更容易加深学生点心操作技术的掌握。

前面学习了面粉揉制成团的手法，现在教授面粉的擦制手法和叠压混合手法

——简易酥饼的制作。

三、知识与技能

了解简易酥饼的特点和掌握大致的制作方法，培养学生动手制作能力，在老

师师范教学中，学习观察擦酥和叠压混合的手法，在实践活动中，练习简易酥饼

的制作流程，与老师共同完成酥饼的制作。

四、教学重点与难点

重点：让学生通过观察了解擦酥和叠压混合的手法，让学生体验到不同质地

原料需要配合不同操作手法，不同操作手法会带来成品不同口感；

难点：学生能在此次课程中加强对点心手法细心观察的习惯；通过观察学习，

能让大部分同学在下一节自主练习课中能模范擦酥和叠压混合的手法，做出比较

合格的酥饼。

五、教学方式与方法

方式：讲、练、观察、实践相结合。

方法：讲授法、分析法、演示法、观察法、实践法、总结法

六、情感观与价值观

1、通过观察学习与参与实践，增强学生对点心的热爱，增强继承传统手工

业的使命感和责任感。

2、让学生实际感受与体验到劳动是如何创造成果，初步形成正确的劳动价

值观。让学生体验“学而有获”的成功喜悦，进一步提高劳动的激情。

七、教学工具及原料

工具：白板、黑笔、电子秤、刮板、烤盘、烤箱；

原料：牛油、砂糖、鸡蛋、牛奶粉、发粉、低筋面粉

八、教学过程

教师活动学生活动设计意图

交待点心规范操作与安全注意认真听取并检查自己是否做加强学生安全

事项到规范操作意识

新课导入了解学生的

（1）展示各类酥饼图片，周边生活事物的

（2）问学生“你知道这是观察，锻炼学生的

学生进行自由答复；一起熟

什么吗？”，随后给出答案细心观察能力；激

悉制作所需材料。

（3）教师引出新课内容，发学生的学习兴

进行所需原料与工具介绍。趣；了解学习内

容。

授课活动营造课堂场境，

教师先简要介绍操作流程，进点出本课的学习

行示范性操作，针对过程中出