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安全作业管理制度

第一章总则

第1条目的

为了确保中央厨房的作业安全与作业人员的人身安全，避免各种不安全问题的发生，特制订本制度。

第2条适用范围

本制度适用于中央厨房加工作业人员的安全管理工作。

第3条管理职责

1、加工作业人员须按照安全管理制度进行作业和使用设备等。

2、各部门负责人负责各自区域内的安全作业管理工作。

3、生产副总负责整个生产中心的安全管理和监督工作，并负责组织定期进行检查。

第二章中央厨房安全操作管理

第4条所有在岗人员上岗前，需对各种机械设备进行严格的安全检查。

第5条使用厨房设备时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章操作。

第6条开启、操作厨房设备时，操作人员不准随意离开现场，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作并立即保修，排除故障后再进行操作。

第7条各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除安全隐患。

第8条作业中应严格按照要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬人或用刀具对指他人。

第9条在使用刀具时要注意正确的使用方法，不要急抓、乱摸刀口，握牢置平，以防掉落或割伤。

第10条刀具不用时应放置在固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意将刀具带出操作间。

第11条加工人员所使用的刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。

第12条生产副总负责检查中央厨房内使用的管道天然气关闭及阀门、管道连接情况。

第13条料理师烹制各种菜肴时应掌握好油温，做到人离灯灭。

第14条使用管道天然气区域内严禁烟火，并挂有相关标识。

第15条在使用天然气时，严禁在阀门区域内存放其他物品，不准敲打天然气管道。

第16条要保持热调理间区域内通风排气。

第17条每日生产完毕后必须关闭天然气总阀门，防止天然气泄露引发火灾。

第18条每天班前会强调安全使用天然气，让全体员工牢固树立“安全第一”的思想。

第19条每天使用天然气前应检查阀门、管道是否完好无泄漏，并做好记录。

第20条热调理间应配备足够的消防器材，并定期检查和更换，确保消防器材正常使用。

安全用电管理：

第21条各种电器设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用。

第22条各种电器绝缘良好，接地要牢固，要有合格保险装置。

第23条不得擅自调整用电设备位置。

第24条清理设备卫生和对设备维修保养时，必须断开设备电源。

第25条照明灯具及用电线路必须由专业维修人员维修。

第26条禁止乱拉临时电线。

第27条不准超负荷用电，发现线路老化等问题及时请专业人员更换。

第28条发现线路着火时，必须先断电再灭火。

第29条管理人员要定期组织人员对电器设备进行日常检查和维护。

安全用水管理

第30条认真实施有关卫生条例，用水必须符合国家规定的城乡生活用水的卫生标准。

第31条对饮水设备定期进行维护。

第32条定时定期对用水设备进行卫生清理和消毒，经常观察用水设备内外部的卫生和水质情况，及时清除污垢。

第33条各部门责任人必须做好责任区域卫生工作，保持整洁环境卫生。

第34条坚持灭“四害”的常规工作，确保用水质量安全。

第35条使用设备人员必须及时关闭闸阀，确保水不外泄，节约用水。

第三章附则

第36条本制度由生产管理部制定，相关解释权、修订权均归生产管理部所有。

第37条本制度自颁发之日起实施。

第9条在使用刀具时要注意正确的使用方法，不要急抓、乱摸刀口，握牢置平，以防掉落或割伤。

第10条刀具不用时应放置在固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意将刀具带出操作间。

第11条加工人员所使用的刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。

第12条生产副总负责检查中央厨房内使用的管道天然气关闭及阀门、管道连接情况。

第13条料理师烹制各种菜肴时应掌握好油温，做到人离灯灭。

第14条使用管道天然气区域内严禁烟火，并挂有相关标识。

第15条在使用天然气时，严禁在阀门区域内存放其他物品，不准敲打天然气管道。

第16条要保持热调理间区域内通风排气。

第17条每日生产完毕后必须关闭天然气总阀门，防止天然气泄露引发火灾。

第18条每天班前会强调安全使用天然气，让全体员工牢固树立“安全第一”的思想。

第19条每天使用天然气前应检查阀门、管道是否完好无泄漏，并做好记录。

第20条热调理间应配备足够的消防器材，并定期检查和更换，确保消防器材正常使用。

安全用电管理：

第21条各种电器设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用。

第22条各种电器绝缘良好，接地要牢固，要有合格保险装置。

第23条不得擅自调整用电设备位置。

第24条清理设备卫生和对设备维修保养时，必须断开设