肉鸭加工厂肉鸭生产工艺流程图.pdfVIP

一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》

肉鸭加工厂肉鸭生产工艺流程图

○毛鸭接收

返回鸭场○

○吊挂

鸭笼及毛鸭车清洗消毒○

○电击晕

○宰杀

○沥血

○烫毛/打毛

○四次浸蜡、冷却、剥蜡

○拔鸭舌

○掏膛、切爪

副产品加工○

○屠后检验及残鸭摘除

○内外冲洗

○掏肺

○拔小毛、验毛

○预冷

深加工○

○整鸭包装

○称重、包装

○速冻/冰鲜

包装的验收○○金属检测

○装箱

○贮存

○配运

我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》

忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》

工艺描述

1.原料验收：

1.1.毛鸭验收：

1.1.1.由宰前专职兽医对每车入场毛鸭进行临床检验，并检查《久顺畜禽实业有

限公司饲养记录》、《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工

具消毒证明》等是否齐全、符合要求（饲养过程不得饲喂禁用药），结合

每车毛鸭鸭群健康状况开据《准宰/待宰通知单》。

1.1.2.屠宰前的活鸭应在抓鸭前12小时停食，宰前3小时停水。对于不符合要

求者，该批鸭保留到最后屠宰（待宰）。

1.2.包装材料验收：根据《包装材料验收标准》对包装材料进行验收。与食品

接触的包装材料必须是食品级的，符合食品卫生要求，经检验合格后，填

写《原辅料检验报告单》，入库。

2.吊挂：将鸭轻轻地从鸭笼中提出来，双手握住跗关节倒挂在挂具上。

3.鸭笼及运输车辆的清洗消毒：依据《卸鸭后毛鸭车及鸭筐清洗消毒程序》进

行。

鸭筐用300－500ppm的氯水冲洗消毒，清洗消毒后的鸭筐无残留粪便、羽毛

等。

运输车车体用300－500ppm的氯水冲洗消毒，防止交叉污染。

清洗消毒后的鸭筐及运输车要