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餐饮部培训——
宴会服务
宴会服务
内容
1宴会服务特点及在酒店中的地位和作用
2各式宴会服务规范
3宴会服务管理要点
【重点难点】
重点宴会服务特点及地位和作用
重点各式宴会服务规范
难点宴会服务各项管理要点
第一节宴会概述
一、宴会概念
英语名称banquet，因习俗或社交礼仪需要而举行的
宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的
一种形式。
二、宴会特征
群集性
宴会是众人聚餐的一种群集性餐饮消费方式
社交性
不同的宴会有不同的目的和主题，人们把宴会称
之为“除电话、书信之外的重要的社交工具”
正规性
宴会具有安排周密、讲究规格气氛的特征
宴会是餐饮部经济收入的重
要来源，是餐饮产品销售和
利润水平最高等形式。
三、宴会
在酒店经营中宴会是提高饭店知名度、美
的作用誉度的重要形式
宴会是饭店提高烹调技术水
平的好机会、好形式
四
环境、设施的管理
、
宴
会
服
务食品质量管理
管
理
要
点
服务质量管理
第二节宴会预订
一、宴会销售预订人员的选择
º1、了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要
求做出反应。
º2、清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和
人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。
º3、了解各个档案宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并
有应付讨价还价的能力。
º4、具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。5、
熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。
º6、解答宾客就宴会安排提出的各种问题。
面谈预订
二、预订方式
传真预订
电话预订
1.接受预订
7.确认和通知
2.填写宴会预订单
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