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食品理化检验技术试题（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。

A、有机酸度

B、有效酸度

C、总酸度

D、挥发酸度

正确答案：B

2、试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。

A、绿色

B、无色

C、红色

D、黄色

正确答案：A

3、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。

A、酸性溶液

B、任意溶液

C、碱性溶液

D、中性溶液

正确答案：A

4、分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。

A、538nm

B、560nm

C、700nm

D、660nm

正确答案：D

5、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。

A、213.8nm

B、248.3nm

C、285.0nm

D、283.3nm

正确答案：D

6、测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。

A、1.00%

B、1.84%

C、1.54%

D、2.54%

正确答案：D

7、测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。

A、60-70℃

B、115-120℃

C、80-90℃

D、95-105℃

正确答案：D

8、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A、硼酸

B、硫酸

C、甲醛

D、硝酸

正确答案：C

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