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瑞士乳杆菌酪蛋白源活性肽制备及其生理功效研究的开题报告

标题：

瑞士乳杆菌酪蛋白源活性肽制备及其生理功效研究

研究背景：

乳杆菌是一种常见的益生菌，其在食品和保健品中的应用日益普及。乳杆菌酪蛋白水解产生的活性肽具有多种生理活性，如抗氧化、抗菌、降血压等。瑞士乳杆菌是一种传统的乳酸菌，在瑞士和欧洲广泛应用于奶制品和肉制品中。瑞士乳杆菌酪蛋白源活性肽的制备及其生理功效研究对于开发新型保健食品和药物具有重要意义。

研究目的：

1.筛选瑞士乳杆菌适宜的酪蛋白水解工艺条件。

2.评价瑞士乳杆菌酪蛋白水解产物的抗氧化、抗菌和降血压活性。

3.探究瑞士乳杆菌酪蛋白水解产物的体内代谢和生理功效。

研究方法：

1.瑞士乳杆菌的培养和酪蛋白水解。

2.水解产物的鉴定和分离。

3.抗氧化、抗菌和降血压活性的测定。

4.小鼠体内代谢和生理效应的研究。

研究意义：

本研究将为瑞士乳杆菌酪蛋白水解产物的制备和应用提供理论和实践基础。同时，通过探究其生理效应，可以为保健食品和药物的开发提供有力的支持。