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八年级生物下册7.1.1发酵技术精练新版济南版

第一节发酵技术

知识点一乳酸发酵

1.发酵技术指运用微生物的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。?

2.乳酸发酵需要适宜的温度和无氧的条件,在这样的条件下,乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸,从而使牛奶呈现酸味。?

3.乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株,可以维持肠道菌群平衡,降低血脂和胆固醇,并能够赋予食品独特的风味和质地,延长食品的贮藏时间。?

知识点二酒精发酵

4.酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下,能将葡萄糖转化成酒精,同时产生二氧化碳气体,释放少量能量,这个过程叫做酵母菌发酵,也叫酒精发酵。?

5.白酒的酿造过程主要包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个阶段。?

A.大肠杆菌的发酵作用

B.酵母菌的发酵作用

C.曲霉的发酵作用

D.乳酸菌的发酵作用

3.导学面是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序是(C)

①将牛奶煮沸后降温到40℃左右②放到30~35℃的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶

A.①②③④ B.③①②④

C.①③④② D.③②①④

知识点二酒精发酵

4.在制作面包时,酵母菌起的作用是(D)

A.把淀粉转化为葡萄糖

B.把葡萄糖转化成乳酸

C.使牛奶变成酸奶

D.把葡萄糖转化成酒精,