《烹调方法焖》课件.pptxVIP

PPT,aclicktounlimitedpossibilities;CONTENTS;第一章;第二章;焖的定义;焖的特点;焖的适用食材;焖的营养价值;第三章;按食材分类;按调料分类;按烹饪方式分类;按口味分类;第四章;火候掌握;调料搭配;烹饪时间;烹饪器具选择;第五章;食材：五花肉、土豆、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精

步骤：a.五花肉切块，土豆切块，葱姜蒜切末b.锅中放油，放入五花肉煎至两面金黄，加入葱姜蒜末炒香c.加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精，翻炒均匀d.加入土豆块，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开，转小火焖煮至土豆软烂e.收汁，出锅装盘

a.五花肉切块，土豆切块，葱姜蒜切末

b.锅中放油，放入五花肉煎至两面金黄，加入葱姜蒜末炒香

c.加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精，翻炒均匀

d.加入土豆块，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开，转小火焖煮至土豆软烂

e.收汁，出锅装盘

特点：色泽红亮，口感软糯，味道鲜美

营养价值：富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有补虚养血、滋阴润燥的功效;材料：鸡翅、南瓜、生抽、老抽、糖、盐、葱、姜、蒜

步骤：a.鸡翅洗净，切块，用生抽、老抽、糖、盐腌制10分钟b.南瓜去皮，切块c.热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香d.放入鸡翅，翻炒至变色e.加入南瓜，翻炒均匀f.加入适量水，大火烧开，转小火焖煮20分钟g.收汁，出锅，撒上葱花即可

a.鸡翅洗净，切块，用生抽、老抽、糖、盐腌制10分钟

b.南瓜去皮，切块

c.热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香

d.放入鸡翅，翻炒至变色

e.加入南瓜，翻炒均匀

f.加入适量水，大火烧开，转小火焖煮20分钟

g.收汁，出锅，撒上葱花即可

特点：鸡翅鲜嫩，南瓜软糯，口感丰富，营养均衡

适用人群：老少皆宜，尤其适合喜欢吃鸡翅和南瓜的人群;食材：牛肉、萝卜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶

步骤：a.牛肉切块，萝卜切块，葱姜蒜切末b.牛肉焯水，去除血沫c.锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒d.加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀e.加入萝卜，加水没过食材，大火烧??，转小火焖煮至牛肉和萝卜软烂f.出锅前撒上葱花，即可食用

a.牛肉切块，萝卜切块，葱姜蒜切末

b.牛肉焯水，去除血沫

c.锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒

d.加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀

e.加入萝卜，加水没过食材，大火烧开，转小火焖煮至牛肉和萝卜软烂

f.出锅前撒上葱花，即可食用

特点：牛肉软烂，萝卜入味，汤汁浓郁，营养丰富

适用人群：适合所有人群，尤其适合老人和儿童;食材：鱼块、茄子、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精

步骤：a.鱼块洗净，用料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精腌制10分钟b.茄子洗净，切成滚刀块，用盐腌制10分钟c.锅中放油，放入葱、姜、蒜爆香，放入鱼块煎至两面金黄d.加入茄子翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精调味e.加入适量清水，大火烧开，转小火焖煮10分钟f.出锅前撒上葱花即可

a.鱼块洗净，用料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精腌制10分钟

b.茄子洗净，切成滚刀块，用盐腌制10分钟

c.锅中放油，放入葱、姜、蒜爆香，放入鱼块煎至两面金黄

d.加入茄子翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精调味

e.加入适量清水，大火烧开，转小火焖煮10分钟

f.出锅前撒上葱花即可

注意事项：a.鱼块和茄子要提前腌制，以便入味b.焖煮时要注意火候，避免糊锅c.出锅前撒上葱花，增加香味

a.鱼块和茄子要提前腌制，以便入味

b.焖煮时要注意火候，避免糊锅

c.出锅前撒上葱花，增加香味;第六章;安全注意事项;健康注意事项;烹饪技巧注意事项;食材搭配注意事项;感谢您的观看