二零二三年 优质公开课《油脂》(11).pptx

第四章生命中的基础有机化学物质第一节

油脂

[阅读课本P74-78]思考下列问题：一、油脂的组成和结构1、油脂的存在2、油脂的分类3、油脂的结构（重点）4、“酯”和“脂”的区别二、油脂的性质1、油脂的物理性质2、油脂的化学性质（重点）3、皂化反应、肥皂的成分（重点）4、油脂的变质三、油脂的用途和作用1、油脂的主要用途2、油脂的生理作用3、科学合理使用油脂

[思考与交流]1、什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸（1）硬脂酸（C17H35COOH）（2）软脂酸(C15H31COOH)（3）油酸(C17H33COOH)（4）亚油酸(C17H31COOH)2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪四种？

[练习]写出乙酸和甘油，一种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2浓硫酸如：油酸与甘油的酯化反应（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯

一．油脂的组成和结构：1.油脂的定义：油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。它是油和脂肪的统称2.结构：C17H33COOCH2C17H33COO