中农食品科学考博真题2004.docx

中农食品科学真题04-10

04年

1、 食品科学定义及内容

2、 食品能提供的营养成分及其作用

3、 食品添加剂的种类及作用

4、 食品加工技术及原理

5、 食品变质原因

6、 食品安全过程具体体现

05年

1、 你对我国十一五食品领域的研究有什么想法及建议

2、 食品科学的定义是什么？食品科学包括哪些学科?这些学科之间的关系?

3、 食品添加剂有哪些种类？它们的作用是什么

4、 你对转基因食品的安全性及前景有什么看法？

5、 现代食品加工的新技术、原理及应用实例（举例3个以上）

07年

1、 食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用

2、 国内外食品安全的现状？改善和提高我国食品安全水平的主要对策？

3、 简述几种现代食品加工技术原理、作用、进展

4、 罐头的分类、分类范围

5、 功能保健食品的种类、范围、作用、意义开发、设计

6、 HACCP类

7、 要能知道水果（果汁、豆腐、牛奶等）的工艺流程（食品加工）关键控制点

8、 食品生物技术的进展

9、 绿色食品有机食品的相关知识

10、 转基因食品利弊、现状、进展

08

1、 什么是冷却肉，中国为什么不能大面积推广？

2、 蔬菜水果或干果发生褐变的原因，解决方法有哪几种？

3、 现代食品加工技术有哪些？举例说明他们的作用

4、 生物技术在食品科学中的作用

5、 从发酵理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品

6、 微生物在食品科学中的作用

7、 HACCP？乳制品为例加以说明

8、 转基因食品是否安全，说明你的理论和观点

9、 食品科学与哪些学科有联系，发展、方向

09

1、 生物技术在食品工业中的应用，举一种发酵食品为例说明

2、 果蔬中常用的冷杀菌技术，举4例以上，以一种为例说明原理

3、 常用食品保藏技术5种举例

4、 食品中酶制剂的应用领域？生产酶制剂菌种的生产？生产酶制剂微生物的工业扩大化

5、 说明大豆生产（豆腐、豆奶或豆油）的单元操作，并说明每个单元的技术和作用

6、 奶中加三聚氰胺的目的？结构？如何鉴别乳制品中真假蛋白？

7、 保健品功能？10个以一个为例说明研制过程

8、《食品安全法》（09年）闪光点，说明局限性（100字）

10

食品科学包括那些内容？你认为哪些学科是现代食品的核心支柱。为什么？

2002年科学家发现油炸薯条中含有丙烯酰胺，请问丙烯酰胺的来源途径？现代检测丙烯酰胺的方法？在生产过程中检测的困难？

食品标签有那些内容和要求？

什么是酸性食品和碱性食品？各举4例。

我国食品安全的现状和解决的对策？

淀粉糊化和老化的定义？说明延缓和解决淀粉老化的方法？

说明现代生物技术在果蔬中的应用？

为什么发酵食品是安全的？

9.