食品安全质量与控制考试题.docx

食品安全质量与控制考试题

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、不属于质量管理的基础工作是？

A、质量教育工作

B、质量信息工作

C、质量计量工作

D、计划工作

正确答案：D

2、不属于食源性致病细菌的是？

A、沙门氏菌

B、副溶血性弧菌

C、枯草杆菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：C

3、我国土壤污染仍以什么为主？

A、农药污染

B、重金属污染

C、寄生虫污染

D、有机物污染

正确答案：B

4、造成黄变米的主要微生物是？

A、曲霉菌

B、沙门氏菌

C、青霉菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：C

5、国际组织一般是将最大无作用剂量的多少倍确定为人体ADI？

A、1/100

B、1/200

C、1/500

D、1/1000

正确答案：A

6、关键限值一般避免使用的指标是？

A、时间

B、活菌数

C、水分活度

D、温度

正确答案：B

7、责任制的基础是？

A、经济责任制

B、质量责任制

C、岗位责任制

D、部门责任制

正确答案：A

8、QC小组活动最早起源于？

A、美国

B、日本

C、欧洲

D、中国

正确答案：B

9、毒性强弱一般用什么指标反映？

A、LD100

B、LD50

C、MLD

D、MTD

正确答案：B

10、破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？

A、小苏打

B、加热

C、发酵

D、醋酸

正确答案：C

11、最易富集镉的食品是？

A、大米

B、玉米

C、洋芋

D、小麦

正确答案：A

12、食品安全法是哪年开始实施的？

A、2010

B、2007

C、2009

D、2008

正确答案：C

13、不含硫苷的植物是？

A、蕃茄

B、芥菜

C、大蒜

D、萝卜

正确答案：A

14、传染人的禽流感病原体是？

A、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒

B、普通禽流感病毒

C、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒

D、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒

正确答案：D

15、最早提出PDCA的学者是？

A、休哈特

B、戴明

C、菲根堡姆

D、朱兰

正确答案：B

16、HACCP有7个基本原理，第一个原理是？

A、绘制工艺流程图

B、进行危害分析并确定预防措施

C、确定关键控制点

D、建立纠偏措施

正确答案：B

17、饮用纯净水的杀菌方式一般采用？

A、亚硫酸杀菌

B、巴氏杀菌

C、臭氧杀菌

D、高温杀菌

正确答案：C

18、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：B

19、属于质量诊断特点的是？

A、企业内部不定时监督活动

B、企业内部定时监督活动

C、外聘专家非定时监察

D、外聘专家定时监察

正确答案：C

20、禽流感首次发现是？

A、1997年的广州

B、2003年的香港

C、1997年的香港

D、2003年的广州

正确答案：C

21、绿色食品认证的有效期为?

A、四年

B、三年

C、二年

D、一年

正确答案：B

22、每日允许摄入量的英文缩写表示是？

A、LD

B、MLD

C、MTD

D、ADI

正确答案：D

23、放射性污染的危害症状多表现在？

A、神经紊乱

B、血液学病变

C、肝病变

D、腹痛腹泻

正确答案：B

24、油炸薯条、油条中易产生的有害物质是

A、亚硝胺

B、苯并芘

C、丙烯酰胺

D、氯丙醇

正确答案：C

25、有机汞作用的靶器官是？

A、肝脏

B、神经系统

C、胰脏

D、肾脏

正确答案：B

26、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金？

A、5

B、10

C、3

D、8

正确答案：B

27、不属于SSOP内容的是？

A、员工的健康和卫生控制

B、食品中的金属碎片

C、与食品接触的表面的清洁度

D、水的安全性

正确答案：B

28、5S现场管理最早起源于？

A、美国

B、中国

C、欧洲

D、日本

正确答案：D

29、HACCP体系是?

A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

C、一种产品检验方法

D、一种各行业通用的质量管理体系

正确答案：B

30、GMP起源于什么事件？

A、甲肝暴发

B、反应停

C、禽流感

D、太空食品

正确答案：B

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、食源性致病菌污染食品途径有？

A、原料本身表面粘附

B、生熟不分的交叉感染

C、从业人员与食品接触

D、生产车间的不良环境

正确答案：ABCD

2、2000版以后ISO9000族标准的构成有？

A、一个支持性标准

B、三个核心标准

C、若干个技术文件

D、宣传性小册子

正确答案：ACD

3、亚硝酸盐的危害有？

A、易形成强致癌物亚硝胺

B、导致高铁血红蛋白血症

C、导致低铁血红蛋白血症

D、腹痛腹泻

正确答案：AB

4、风险分析的内容有？

A、风险认识

B、风险评估

C、风险情况交流

D、