常用食品包装技术与设备.ppt

图3-52所示为输送带式真空包装机的结构示意。包装袋置于输送带的托架1上，随输送带进入真空室盖4位置停小室盖4自动放下，活动平台6在凸轮7作用下抬起，与真空室盖构成密闭真空室，随后进行抽真空和热封操作。操作完毕，活动平台降下而真空室盖升起，输送带步进将包装袋送出机外。该机型的真空系统、热封原理与室式真空包装机相同。第150页，讲稿共176页，2023年5月2日，星期三3．旋转台式真空包装机图3-53所示为旋转式真空包装机工作示意。该机由充填和抽真空两个转台组成，两转台之间装有机械手，自动将已充填物料的包装袋送入抽真空转台的真空室。充填转台有六个上位，自动完成供袋、打印、张袋、充填固体物料、注射汤汁五个动作；抽真空转台有12个单独的真空室，包装袋在旋转一周经过12个工位完成抽真空、热封、冷却到卸袋的动作，机器的生产能力达到40袋／分钟。由于机器的生产能力较高，国外机型配套定量杯式充填装置，预先将固体物料称量放入定量杯中，然后送至充填转台的充填工位充入包装袋内。第151页，讲稿共176页，2023年5月2日，星期三第152页，讲稿共176页，2023年5月2日，星期三4．热成型真空包装机热成型真空包装机结构示意如图3-54所示。工作过程为：底膜从膜卷9被输送链夹持步进送入机内，被热成型装置1加热软化并拉伸成盒(杯)型；成型盒在充填部位充填包装物，然后被从卷膜机4引出的盖膜覆盖，进入真空室3抽真空或抽真空——充气，再热封；完成热封的盒带步进经封口冷却装置5、横向切割刀6和纵向切割刀7将数排塑料盒分割成单个送出机外，同时底膜两侧边料脱离输送链送出机外卷收。第153页，讲稿共176页，2023年5月2日，星期三第154页，讲稿共176页，2023年5月2日，星期三一、真空和充气包装机理(一)真空包装(VacuumPackaging)食品真空包装的意义食品真空包装是把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。常用的包装容器有金属罐、玻璃瓶、塑料及其复合薄膜等软包装容器。第118页，讲稿共176页，2023年5月2日，星期三真空包装技术用于玻璃和金属罐的食品包装已有100余年的历史：这两种包装容器的气密性极好，只要封口的密封性可靠，可以长期地贮存食品。但由于食品罐装技术所需的工艺设备复杂，包装材料重，玻璃瓶罐容易破损，金属罐易锈蚀，对食品的流通和消费带来了许多不便。第119页，讲稿共176页，2023年5月2日，星期三20世纪50年代，开始采用塑料及塑料与纸和铝箔等的复合软包装材料进行真空包装，生产食品软罐头和袋装食品。这些新兴的软包装产品逐渐取代了许多种瓶装和罐装食品，特别是蒸煮袋食品和快餐食品，由于质量轻，贮运流通食用方便而得到很快的发展。第120页，讲稿共176页，2023年5月2日，星期三2．真空包装保质机理真空包装的目的是为了减少包装内氧气的含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品原有的色、香、味，并延长保质期。第121页，讲稿共176页，2023年5月2日，星期三对微生物来说，当氧浓度不大于1％时，它的繁殖速度急剧下降；在氧浓度为0.5％时，多数细菌将受到抑制而停止繁殖。另外，食品的氧化、变色和褐变等生化变质反应都与氧密切相关，当氧浓度小于1％时，也能有效地控制油脂食品的氧化变质。真空包装就是在包装内造成低氧条件而保护食品质量的一种有效包装方法。第122页，讲稿共176页，2023年5月2日，星期三(二)充气包装(GasPackaging)1．充气包装特点充气包装是在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法，目的与真空包装相似，通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及充入一定量理想气体来减缓包装食品的生物生化变质；第123页，讲稿共176页，2023年5月2日，星期三区别在于真空包装仅是抽去包装内的空气来降低包装内的含氧量，而充气包装是在抽真空后立即充入一定量的理想气体如氮、二氧化碳等，或者采用气体置换，用理想气体置换出包装内的空气。第124页，讲稿共176页，2023年5月2日，星期三经真空包装的产品，因内外压力不平衡而使被包装的物品受到一定的压力，容易黏结在一起或缩成一团；酥脆易碎的食品如油炸马铃薯片、油炸膨化风味食品等易被挤碎；形状不规则的生鲜食品,易使包装体表面皱折而影响产品质量和商品形象；有尖角的食品易刺破包装材料而使食品变质。第125页，讲稿共176页，2023年5月2日，星期三充气包装既有效地保全包装食品质量，又能解决真空包装的不足，使内外压力趋于平衡而保护内装食品，并使