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华侨大学化工学院

生物工程专业

实习报告

实习题目：雪花啤酒厂生产实习报告

学生姓名：匡立成

专业年级：化工学院12级生物工程1班

学号：1226311009

实习起止时间：2015.7.22—2015.7.30

指导教师：魏从容

实习单位：华润雪花啤酒（福建）有限公司

2015年9月30日

华润雪花啤酒（福建）有限公司实习报告

报告人：匡立成

【摘要】根据学校的正常教学安排，本专业同学在大三暑假到华润雪花啤酒（福建）有限公司进行生产实习。实习过程受益匪浅，主要了解到了啤酒的各种相关知识以及企业的发展历程，更重要的是看到了专业知识在实际工业生产中的应用。主要内容包括啤酒的发酵工艺流程，从原料到成品的生产流程以及生产的工艺操作与控制。

【关键词】雪花啤酒工段流程生产原料实习

一、实习的目的和意义

实践是检验真理的唯一标准，学以致用，光从书本中学到知识是远远不够的，生产实习是我们专业对同学的培养的基本要求，毕业实习是我们大学学习阶段重要的实践性教学环节之一，是理论与实践相结合的重要方式，是提高学生政治思想水平、业务素质和动手能力的重要环节，对培养坚持四项基本原则，有理想、有道德、有文化、有纪律的德才兼备的技能性、应用性人才有着十分重要的意义。为此我们走进工厂，通过实际生产实践对自己所学知识形成一个感知的了解。通过深入基层单位，了解当前啤酒产业发展现状，可加深理解并巩固所学专业知识，进一步提高认识问题、分析问题、解决问题的能力，而且还开拓了视野，增强了专业意识。为今后走向社会，自主创业做好思想准备和业务准备。

二、公司概况：

华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒的全国性的专业啤酒公司。总部设于中国北京。其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。目前华润雪花啤酒在中国经营近70家啤酒厂，旗下含雪花啤酒品牌及30多个区域品牌共占有中国啤酒市场的19.8%份额。2009年华润雪花啤酒销量超过837万千升，年增长达15.3%，公司总产销量连续五年遥遥领先国内其他啤酒企业。2009年雪花单品牌销量进一步增长18.8%达到724万千升，巩固了其作为全球领先啤酒品牌的地位。

2006年2月，华润雪花啤酒（中国）有限公司以7200万元的价格收购了泉州清源啤酒有限公司85%的股权，这一举措标志着雪花啤酒将全面进军竞争激烈的福建啤酒市场。2006年3月，华润雪花啤酒（福建）有限公司正式成立并在2006年5月投入生产，产能达11万吨以上。至此，华润雪花啤酒（福建）有限公司构建起以泉州为中心，逐步向周边市场渗透的市场布局。

?华润集团的使命是：通过坚定不移的改革和发展，把华润建设成在主营行业有竞争力和领导地位的优秀国有控股企业，并实现股东价值和员工价值最大化。

华润雪花啤酒的企业理念：

=1\*GB3①勤奋、专业、自信、活力、创新

=2\*GB3②每一个人都不简单，每一瓶酒才放光彩

=3\*GB3③颠覆思维，第一个意思：“倒过来想一想”；第二个意思：“359”度想一想

公司管理特色中的四个统一：统一采购管理、统一质量管理、统一财务管理、统一人力资源管理。

三、啤酒生产中车间各工段安全警示：

通俗地说，对人身不会造成伤害，对财产不会造成损失，对环境不会造成污染，就是安全的；相反，对人身可能造成伤害，对财产可能造成损失，对环境可能造成污染，就是危险的。生活、生产中，危险就在我们身边，危险无处不在！因此，我们要警钟常鸣。

在啤酒生产车间，危险源主要包括：爆炸、中毒窒息、腐蚀、锅炉爆炸、火灾等。而这些危险源只要我们在日常生活中，规范正确操作，严格遵守各项规章制度，就能够避免这些事故的发生。

（1）包装部：

3条36000瓶/时的瓶装线及1条18000瓶/时的易拉罐线。涉及主要机台：洗瓶机、灌酒机、杀菌机、贴标机、装卸箱机、卸码垛机、纸（塑）包机、卸瓶垛机、理瓶机。

包装部容易出现的安全事故：物体打击、机械伤害、触电、灼烫、高处坠落、其他伤害（爆瓶、割伤、滑跌、中暑）。

包装部存在职业危害因素：噪声、高温。

（2）酿造部：

糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤槽、回旋槽等锅体底部转动部位（联轴器）：机械伤害；糊化锅、煮沸锅加热：烫伤；糖化工序蒸汽、冷凝水管线：烫伤；过滤槽糟箱顶部操作平台：高处坠落。

（3）酿造部动力中心：

=1\*GB3①氨制冷：

氨泄漏：中毒和窒息、火灾爆炸；转动部位：机械伤害；职业危害：噪声、有毒。

=2\*GB3②空压工序：

空气贮罐：容器爆炸；空压机转动部位：机械伤害；职业危害：噪声、有毒。

=3\*G