《洞庭香米：鲜湿米粉生产技术规范》（征求意见稿）--编写说明.docxVIP

《洞庭香米：鲜湿米粉生产技术规范》（征求意见稿）

编制说明

“洞庭香米”作为湖南省的公共大米品牌，具有重要的经济和文化价值。为了提升洞庭香米的品质和市场竞争力，推动湖南省“洞庭香米”优

秀特色产业集群的发展。

一、任务来源

根据湖南省粮食行业协会文件湘粮协函14号《关于批准《洞庭香米：大米储藏技术规范》等4项湖南省粮食行业协会团体标准立项的通知》，拟在2024年3月完成《洞庭香米：鲜湿米粉生产技术规范》团体标准的制定工作。该标准牵头单位为湖南省粮食行业协会，主要起草单位为中南林业科技大学、湖南省粮油产品质量监测中心，行业主管单位为湖南省粮食和物资储备局，技术归口单位为湖南省粮食和物资储备标准化技术委

员会。

二、编制的背景和意义

（一）编制的背景

鲜湿米粉是以大米为原料，经磨浆、糊化成型、冷却等生产工序加工，并未经干燥的米粉。鲜湿米粉作为一种健康的传统食品，因其口感新鲜细腻、爽滑入味，以及含有丰富的益生营养成分等特点，自古以来就是老百姓认同的一种集营养、卫生、方便、保健于一体的理想食品。据统计，湖

南有近30%的人以米粉作为早餐首选，且早餐中所用米粉大多为鲜湿米粉。

可见鲜湿米粉的品质及质量对于保障湖南城乡居民舌尖上的安全等具有非

常重要的意义。

鲜湿米粉因其制作特点，一般水分含量均非常高(60%)，在室温下，特别是在气温较高的环境