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本发明公开了一种协同提升可溶性膳食纤维及其结合多酚含量的竹笋渣加工方法，以废弃竹笋渣为原料，发酵菌种均为食品级，具体采用贝莱斯芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、康氏木霉、枝状枝孢霉、泡盛曲霉、凝结芽孢杆菌等多菌种耦联发酵，显著改变竹笋渣中的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的比例和含量并大幅提高膳食纤维结合多酚的含量，协同提升可溶性膳食纤维及其结合多酚含量，从而制备出高品质膳食纤维。本发明操作简单，成本低，发酵条件也更易控制，效率高，不易破坏膳食纤维与多酚结合的氢键、静电或离子键等非共价键以及酯键、醚键等共价
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117337951A
(43)申请公布日2024.01.05
(21)申请号202311322934.2C12P1/02(2006.01)
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