食品加工操作卫生要求课件.pptVIP

食品加工操作卫生要求;加工操作与食品平安;几类典型的餐饮加工操作流程;餐饮业食品加工操作环节;食品原料、食品添加剂进货查验记录制度;法规要求;?中华人民共和国食品平安法?;?餐饮效劳食品采购索证索票管理规定?;?餐饮效劳食品采购索证索票管理规定?;处分条例;?中华人民共和国食品平安法?;?餐饮效劳食品采购索证索票管理规定?;如何做好进货台账;1票证齐全

索取发票或凭证，分类保存不少于2年

进货时查验以下证明;为保证产品的溯源性，餐饮单位应建立采购食品的进货台账。

台账应记录进货时间、

食品名称、规格、数

量、供货商及其联系

方式等内容

;如何选择供给商;选择供给商1;选择供给商2;查验有关票证;采购前查验有关证明;采购时索取购物凭证;索证本卷须知;开展质量验收;车辆和证明;温度;标签;感官和其他;不采购禁止食品;禁止食品1;禁止食品2;以用定购;建议采购食品遵循使用多少采购多少的原那么

一方面能保证食品新鲜和卫生质量。

另一方面能防止因积压造成过期食品而带来不必要的损失。;食品添加剂的采购;关于食品添加剂;食品添加剂采购本卷须知;不误用食品添加剂

专人保管

专人采购

专人领用

专人登记

专用贮存场所保存并上锁

保存原包装

不贮存使用亚硝酸盐;贮存;预防原