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《烹饪营养与安全》期末考试复习题库（含答案）
一、单选题
1.牛乳当中的蛋白质主要是()
A、乳白蛋白
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、人乳蛋白
答案：B
2.冻肉是指在-23℃低温下冻结后,还需低温贮存一段时间,其温度是()
A、20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃
答案：B
3.大豆蛋白质的消化率受不同加工烹调方法的影响,下列选项中消化率最高的是()
A、生大豆
B、整粒熟大豆
C、豆腐
D、豆浆
答案：C
4.食用木薯及苦杏仁、桃仁、樱桃仁、李子仁、枇杷仁等而引起食物中毒,是因为它们含有()
A、秋水仙碱
B、皂素
C、龙葵素
D、氰苷类物质
答案：
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