保证食品安全的管理制1 - 规章制度.docxVIP

制度配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。食品安全管理人员坚持落实每天检查各部出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员每年必须进行健康检生；食物中心温度必须高于70℃。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后毒，及时向公安部门报告并配合侦

制度配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。食品安全管理人员坚持落实每天检查各部

出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员每年必须进行健康检

生；食物中心温度必须高于70℃。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后

毒，及时向公安部门报告并配合侦

食品安全管理制度

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的食品安全管理制度，确保食品经营安全。

一、从业人员健康检查管理制度

二、从业人员培训管理制度

三、食品安全管理员制度

四、食品安全自检自查与报告制度

五、食品经营过程与控制制度

六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

七、进货查验和查验记录制度

八、食品贮存管理制度

九、食品添加剂使用公示制度

十、废弃物处置制度

十一、食品安全突发事件应急处置方案

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食品的加工用具、容器必须彻底消毒。食品需要造型时必须使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用保洁柜内，发热等有碍食品安全的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。从业人员关规定。1

食品的加工用具、容器必须彻底消毒。食品需要造型时必须使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用保洁柜内，

发热等有碍食品安全的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。从业人员

关规定。1运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。1配制集体

等，保留、保护可疑食品及原料、工具、设备和现场。及时将发病人员送到医院抢救，主动向医疗人员报告发病情

一、从业人员健康检查管理制度

1、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加或临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

3、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

4、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品安全的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

5、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工经营场所内吸烟。

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织将不适者及时送往医院救治，安抚情绪，平息事态发展。组织保护现场和相关食品，协助有关部门对相关食品抽不落地存放。制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品品添加剂使用责任追究制。.精品文档十、废弃物处置制度餐饮服务单位必须与餐厨废弃物收集、运输服务企业签精品文档

织将不适者及时送往医院救治，安抚情绪，平息事态发展。组织保护现场和相关食品，协助有关部门对相关食品抽

不落地存放。制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品

品添加剂使用责任追究制。.精品文档十、废弃物处置制度餐饮服务单位必须与餐厨废弃物收集、运输服务企业签

二、食品从业人员培训管理制度

1、食品从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、食品从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。

5、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

6、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

7、建立食品从业人员培训档